吐司生成记录
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感谢下厨房,有这么多同道中人分享着自己的经验,引领着我等新手学习摸索。高手们的各种标准化方子是正道,而一些创新的难题解决方案总能让人柳暗花明为之振奋。
做吐司经过学习多个方子,朋友多次点拨以及N次失败之后我终于算是摸到门道了,在这记录下要点。
用料
高筋面粉 | 260克 |
奶粉 | 15克可不加 |
酵母 | 3~4克 |
鸡蛋 | 1个,55~60克 |
酸奶 | 100克 |
糖 | 30~40克 |
牛奶 | 100克适量加入 |
有盐黄油 | 30克 |
辅材蔓越莓芝麻燕麦片 | 适量 |
吐司生成记录的做法
本工序基于使用多年的旧款长帝烤箱丶ACA面包机
称260克高筋粉
加入:15克奶粉
一个鸡蛋,较大
光明莓果酸奶一盒
3~4克酵母,糖25~30克(不怎么甜)
进面包机,搅打
适量加水,面团呈较湿状态,能全部成团,桶壁干净不粘粉,搅打时面团基本能包住轴和搅拌手,象龙卷风,能在桶壁粘一下又全部弹回,这样揉搓摔打比较有效。
运行两遍和面程序。为了提高揉面效率,第二遍和面时:
昨天试了将打蛋器搅拌勾伸进去勾住面团,
今天用了厨房剪,搅打时不断剪开面团。拿剪刀的手最好戴手套以免磨出水泡。
事实证明两种方法都有效,都出膜了。
一发:面团放吐司盒里,烤箱底层放烤盘,倒入开水,往上一层放烤网,吐司盒,烤箱开低度保温1~1.5小时,中间换一次热水。
发至面团铺满吐司盒底部就差不多了,2~2.5倍大。
排气整形:取出面团,沾干粉轻轻擀开排气,看到大气泡擀压掉。卷起,均匀分成八份,搓圆。
分别轻轻擀开成厚鞋底样,铺上蔓越莓等辅料,对折,轻压收口,一片片整齐排入吐司盒,盖好。(小片排列成品撕开更方便,不用刀切。
烤箱开40度,加入一碗打热水,吐司盒放烤箱下层,保温二发,约1小时。
烤箱180度40分钟。烤十分钟左右上色后加盖。
出炉,倒出侧卧放凉至接近室温时密封。
吐司很软,没法切,享受手撕棉花的乐趣。
全程4~5小时😱发面图
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