炼乳奶油吐司（消耗淡奶油，记录第一款成功的吐司）

做吐司我是新手，只想记录下这款炼乳奶油吐司，这是第五次做面包类食品，第二次做吐司，第一次面团水加多了，第二次干了，第三次的面团又稀了，第四次终于合适，也出了手套膜，于是第一次做了吐司，只不过没有拉丝，口感还是有些偏干，这次，终于有了我想要的味道与口感，很开心！😄
 
经过理论知识的学习，看了许多老师的方子与视频，我认为做好一款面包最重要的就是基本功打好，揉好一个面团是成功的第一步！接下来的发酵，整形，上烤箱，只要认真点，多去观察变化，及时调整时间与温度，基本就可以得到自己想要的了！

今天这款吐司口感绵软，有拉丝，刚做出来就消耗了大半个😄配方里加了淡奶油，我认为是改善口感的关键，我用的糖与黄油的量不是很大，觉得这样更有利于健康，口感是淡淡的甜香，不会很甜腻，适合我自己的口味。因为为了消耗之前剩下的淡奶油，所以才添加在吐司里的，故而淡奶油的量没有仔细称量，只能是大概，经过几次实验，个人认为，面包的各种食材除了酵母需要严格按比例加入，其他的材料在配方的基础上有些偏差也不会有很大的影响。最终是有一个柔软不干又不是很粘手的面团！个人的一点体会，仅供参考。

由于淡奶油后加入的，淡奶油的量大约120克左右，所以高粉随后又添加了一些中和下，基础配方里是260克，最终加到约300克，以面团能成型即可。

因为夏天温度高，用的是水合法与冷藏发酵法，因为时间关系，水合法只冰箱冷藏了半个小时，有老师说，两个小时到四个小时以内最好，加入酵母打面到完全扩展阶段出膜后，立即放入冰箱冷藏，冰箱冷藏温度为4度，从晚上22：30至第二日早上9：30取出，约11个小时，发酵完毕，戳洞检查不回缩，不塌陷。

实际步骤：
1.先将除了盐，黄油，酵母以外的材料混合放冰箱冷藏2-4小时为佳。
2.两次发酵时都要盖好保鲜膜，整形可以随意，最后发酵时可在吐司盒上盖保鲜膜，保鲜膜外面洒点水加吐司盒盖。
3.蒸烤箱发酵模式设置为36度40分钟，发酵至吐司盒七八分满。
4.入烤箱中下层，160度7-8分钟上色后加盖双层锡纸，改140度25分钟。（期间观察变化）

用料  

炼乳奶油吐司（消耗淡奶油，记录第一款成功的吐司）的做法  

1. 第一步：称量食材。
   第二步：简单混合面粉与鸡蛋牛奶液体无干粉即可，入冰箱冷藏室，水合形成面筋，半小时后取出加入盐糖，淡奶油，厨师机低档搅打面团，（由于加入了淡奶油，成型的面团变得稀烂，故而加入了约40克面粉）换4档打面，最后用一点点温水融化酵母为很浓稠的液态状加入面团，继续打面，成型后，能有厚膜拉出，加入黄油，直至完全扩展状态，拉出较薄的手套膜，整理成团加保鲜膜入冰箱冷藏。
   第三步：冷藏发酵完成，取出分割三个面团，盖保鲜膜松弛15分钟，整形，先把面团擀成长方形，一半刷炼乳，对折后轻压，切割成条状，每条分别拧麻花，放入吐司盒里，三个面团码两层，加盖保鲜膜。
   第四步：入蒸烤箱选择发酵模式，36度40分钟，七八分满，表面刷蛋液加果仁，放入烤箱中下层，烤箱设置160度10分钟，实则烤了8分钟，已经上色了，加盖锡纸，改140度烤25分钟，中间勤观察，出炉，

2. 整形

3. 入烤箱

4. 出炉侧翻在晾架上

5. 绵软拉丝

6. good

7. 内部结构

8. 软软的像棉花一样

小贴士

写给自己的菜谱，记录下成功的心得体会。天下无难事，只怕有心人。😄