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天然酵母之魯邦種的做法食谱

简单易学的天然酵母之魯邦種美食做法

  • 天然酵母之魯邦種

  • 自從發佈了黑眼豆豆这款软欧的製作方法，受到了廣大烘焙愛好者的关注和喜爱，同时也有很多烘焙友咨询什么是鲁邦种、為什麼要製作魯邦種，首先，做出風味十足的软欧必須先做出葡萄菌水，再由葡萄菌水製作出魯邦種，软欧包作为近几年来以天然、健康、美味的面貌面向市场，少糖少油口感Q...
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调制鲁邦中（Levain making)天然酵母的做法步骤及图解,美味正宗的调制鲁邦中（Levain making)天然酵母做法

  • 调制鲁邦中（Levain making)天然酵母

  • 上一篇分享了如何自制天然酵种，这里是续篇，分享如何自制鲁邦中Levain也就是上篇我提到的酵头。发好了就可以加入面团内哦！用料酵种消毒好的瓶子高深/宽，确保能足够位子发酵调制鲁邦中（Levainmaking)天然酵母的做法我这里会示范给大家看如何调足够的levain（鲁邦中/酵头），以边放入...
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天然酵母种（酸酵母/鲁邦种）完全不浪费-超好吃的天然酵母弃种咸饼/梳打饼（没酸味）sourdough discard crackers的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母种（酸酵母/鲁邦种）完全不浪费-超好吃的天然酵母弃种咸饼/梳打饼（没酸味）sourdough discard crackers做法
天然酵母种&鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母种&鲁邦种做法

  • 天然酵母种&鲁邦种

  • 使用黑麦粉培养出来的酵母种，在揉和其他材料制作，鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味，制成面包带有独特的香气和风味，是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀，再加入黑麦粉，搅拌均匀，面温25度。覆盖保鲜膜，室温静...
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天然酵母鲁邦种喂养记录的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母鲁邦种喂养记录做法

  • 天然酵母鲁邦种喂养记录

  • 请教了达人，记录一下自己要用的。硬欧的鲁邦种建议添加量15~30%普通面包的鲁邦种建议添加量40~50%，建议只做一次发酵。如活力不够中添加0.5%鲜酵母。喂养——建议酵种面糊占瓶子高度的1/52021.4月1⃣️黑小麦鲁邦种2⃣️葡萄干全麦种（红磨坊）3⃣️葡萄干白面粉种（T55）4⃣️洋葱全麦种20...
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1:1天然酵母（鲁邦种）养成计划的做法步骤及图解,美味正宗的1:1天然酵母（鲁邦种）养成计划做法

  • 1:1天然酵母（鲁邦种）养成计划

  • 天然酵母是传统欧式面包发酵的灵魂。有点像中国的老面。（也叫鲁邦种）我从今年年初开始自养酵母，用她做的Sourdough酸面包，拥有独特的酸味和质朴的口感，是任何干酵母发酵的面包不能比的。如果把酸面包比作上等红酒，普通面包只能是长城干红…身边很多朋友也对天然酵母感兴趣，有成...
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用黑裸麥製作天然酵母的引種的做法步骤及图解,美味正宗的用黑裸麥製作天然酵母的引種做法

  • 用黑裸麥製作天然酵母的引種

  • 用黑裸麥作為引種，之後用法國T65麵粉來餵養酵母。用料35度的水650g法國T170黑裸麥粉500g蜂蜜20g用黑裸麥製作天然酵母的引種的做法將所有材料混合均勻做到無乾粉，然後用保鮮膜嚴密包裹後在30度環境下讓其發酵24-48小時。小贴士容器記得清洗乾淨，用熱水燙過。好的引種會有很...
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鲁邦液种天然酵母的制作的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦液种天然酵母的制作做法

  • 鲁邦液种天然酵母的制作

  • 只是记录一下自己做酵种的方子......【知识点】NO.1固体酵种、温度低发酵的酵种做成的面包会呈现醋酸味道。液体酵种、温度高发酵的酵种做成的面包会呈现乳酸味道。NO.2含水量高的酵种发酵快，制作的面包酸味呈乳酸味；含水量低的酵种发酵慢，制作的面包酸味呈醋酸味。NO.326℃...
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星野天然酵母麵包種培養的做法步骤及图解,美味正宗的星野天然酵母麵包種培養做法

  • 星野天然酵母麵包種培養

  • 傳說中的星野種釀造香氣清爽，適合於表現在有副食材的麵包上，清爽的香氣可以與材料互相搭配不搶味，並呈現高吸水率使其內層組織濕潤且口感Q彈的特色。要嘗試天然酵母麵包的不同層次口感味道，那一切就從培養生種開始吧！用料星野天然酵母麵包種50克室温水100克星野天然酵母麵包種...
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消耗天然酵母～各种鲁邦…饼的做法步骤及图解,美味正宗的消耗天然酵母～各种鲁邦…饼做法

  • 消耗天然酵母～各种鲁邦…饼

  • 简单好吃的饼皮，做成牛舌饼或者的馅饼都很好吃了。没有鲁邦种就加5g干酵母吧。不过我主要是为了消耗鲁邦种啦～有时候宝宝养太多也是一种甜蜜的负担呢，哈。加了鲁邦种的也会别有风味呢。如果是要包馅的，盐少一点，如果直接吃饼的，盐就多一点。用料鲁邦种100克中筋面粉500克盐5-10...
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鲁邦种，天然酵母吐司的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种，天然酵母吐司做法

  • 鲁邦种，天然酵母吐司

  • 用料奶酵鲁邦种5克牛奶50克粉50克主面团山茶花250克蜂蜜18克牛奶175克奶油奶酪20克奶酵100克盐2.5克黄油10克鲁邦种，天然酵母吐司的做法除了油，其他材料用5档打至8成膜，面团光滑，抻开的膜有弹性。加油，4档打至黄油全被吸收，面团不油腻、细腻光滑紧致，能抻开有弹性的薄膜，破口小锯...
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天然酵母-鲁邦种levain的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母-鲁邦种levain做法

  • 天然酵母-鲁邦种levain

  • 鲁邦种是法国面包师最常使用的天然酵母种，适合用来做一些传统的欧式面包，法棍，乡村包，黑麦面包和布里欧修，都可以用鲁邦种来做酵种，它有液态鲁邦种与鲁邦硬两种培养方式，鲁邦种中的乳酸菌与酵母菌大约是100：1，所以添加鲁邦种自然发酵的面团中乳酸的风味会非常明显，同时鲁邦种还能软...
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天然酵母葱花饼 Sourdough Starter鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母葱花饼 Sourdough Starter鲁邦种做法

  • 天然酵母葱花饼 Sourdough Starter鲁邦种

  • 喂养鲁邦种时，每次多余的酵头扔掉多可惜，其实只要添加简单食材，就可以变成表皮酥脆内里松软的葱花饼！鲁邦种sourdoughstarter教程在这里：用料鲁邦种140克葱1根芝麻适量盐1克小苏打（可不加）3克天然酵母葱花饼SourdoughStarter鲁邦种的做法把盐和小苏打加入鲁邦种，稍微搅拌一下，过度...
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天然酵母种，鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母种，鲁邦种做法

  • 天然酵母种，鲁邦种

  • 葡萄菌水和面粉，水培养的天然酵母种，欧包，或者甜面加入会更加柔软，风味会更加特别！想培养好鲁邦种，葡萄菌水要先制作好哦v:18620172276用料第一天葡萄菌水100克高筋面粉100克第二天第一天酵母种200克高筋面粉100克纯净水《矿泉水》100克第三天第二天得酵母种200克高筋面粉100克...
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天然酵母之香蕉酵母的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母之香蕉酵母做法

  • 天然酵母之香蕉酵母

  • 记录一下，方便使用！学习，野生酵母面包师用料去皮香蕉100克饮用水(净化器水或矿泉水)200克糖50克玻璃容器1个天然酵母之香蕉酵母的做法玻璃瓶用开水消毒，倒入水，砂糖搅拌均匀融化，倒入切片的香蕉，盖上盖子。每天打开盖子一次晃动瓶子里的液体使空气混入，在25℃的环境发酵5天完成，随...
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（純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法步骤及图解,美味正宗的（純素）天然酵母老麵湯種吐司做法

  • （純素）天然酵母老麵湯種吐司

  • 謝謝廚友@ctlin耐心的教導，才有現在這一個菜譜😊心中有說不盡的感恩🙏再次的謝謝您🙏吐司口感是軟的，到隔天一樣是軟的～完全不加蛋、牛奶、奶油哦！如果自己更換的比例配方不要說吐司不軟喔！我是一個不會算烘焙百分比的人！這個吐司比例也是我做很久了一改再改改到喜歡的口感軟Q...
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天然酵母—鲁邦种养成注意事项的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母—鲁邦种养成注意事项做法

  • 天然酵母—鲁邦种养成注意事项

  • 关于天然酵母，去年养过几次，结局都是死亡告终。今年突然死磕，从二月初就开始尝试，一直到现在七月，中间失败了不下二十次，请教了很多经验多的师傅们，也看了很多书，终于功夫不负有心人。其实，弄清楚了之后养天然酵母真没想象中的难～记录一下我曾经走过的弯路，以及养种的注意事项，希望能...
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天然酵母山形白吐司—鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母山形白吐司—鲁邦种做法

  • 天然酵母山形白吐司—鲁邦种

  • 纯天然酵母发酵，时间长，水量大，新手请谨慎操作.天然酵母带来的麦香气，乳酸味真的很迷人欸(｡˘•ε•˘｡)水量我算了一下有82.5%，因为有鲁邦的缘故，成品组织非常湿润Q弹，而且绝对不会有常规吐司刚出炉的那股酵母味，真的就是天然麦香气！爱吃欧包的同学一定会爱上这款吐司儿。灵感来自...
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简单易学的天然酵母-鲁邦种美食做法

  • 天然酵母-鲁邦种

  • 鲁邦种属于天然酵母类，是利用麦子表皮附着的酵母菌培养菌种的一种方法，用鲁邦种制作出的面包，更具风味，在各种欧包制作中广泛运用。鲁邦种类似于中国传统老面，制作出的面包略酸，这种风味在国外很受欢迎，但是在国内却有一些饮食差别，故在制作面团的运用上，要灵活运用。我们团队在制...
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鲁邦种（天然酵母种制作）的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种（天然酵母种制作）做法

  • 鲁邦种（天然酵母种制作）

  • 用料葡萄50克纯净水150克蜂蜜十克鲁邦种（天然酵母种制作）的做法消毒器皿，葡萄干洗净晾干，倒入纯净水，蜂蜜，摇晃瓶身使其蜂蜜与水均匀，盖上保鲜膜每日早晚摇晃一次，正常夏天发酵期会快，三到四天之后开始出现气泡，菌水发酵成功取菌水30克，和麦粉30搅拌均匀，放置室温出现小气泡，移至冰箱...
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关于天然酵母鲁邦种常见问题的做法步骤及图解,美味正宗的关于天然酵母鲁邦种常见问题做法
Sourdough Starter天然酵母鲁邦种酵头超详细教程的做法步骤及图解,美味正宗的Sourdough Starter天然酵母鲁邦种酵头超详细教程做法

  • Sourdough Starter天然酵母鲁邦种酵头超详细教程

  • 新手友好的超详细指南！只需要面粉、水和时间，就能做出比普通酵母更具风味的天然酵母。多余的天然酵母不要扔掉哦，可以做成葱花饼，菜谱在这里用料水30克面粉30克SourdoughStarter天然酵母鲁邦种酵头超详细教程的做法第一天：记录下你的瓶子多少重，这个在最后一步会用到。添加30克...
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天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种做法

  • 天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种

  • 用料高筋粉102克全麦70克天然酵母80克水80克盐2克糖水:水1000克白糖50克天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种的做法我用的鲁邦种，也可用天然酵母天然酵母加入水搅拌均匀加入全麦粉、高筋粉和盐搅拌均匀无干粉后松弛20分钟揉成光滑的面团平均分成5等份，松弛20分钟擀卷，具体...
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天然酵母鲁邦种养成记的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母鲁邦种养成记做法

  • 天然酵母鲁邦种养成记

  • 用料高筋面粉克水天然酵母鲁邦种养成记的做法第一天，8/3030°50克水+50克粉第二天，8/3130°丢一半，喂25克水+25克粉第三天，9/130°丢一半，喂25克水+25克粉...
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天然酵母華夫餅（消耗酵種）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母華夫餅（消耗酵種）做法

  • 天然酵母華夫餅（消耗酵種）

  • 前些天做的草莓天然酵母有點多，就得想辦法消耗掉。用料雞蛋2枚椰漿40g草莓天然酵種200g糯米粉50g砂糖30-35g草莓泥20g（可不放）鹽1g椰子油15g泡打粉2g天然酵母華夫餅（消耗酵種）的做法全部材料混合均勻，發酵30-45分鐘，是比較濃稠的液體狀態。模具刷上無味植物油，然後中火兩面煎至金...
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