牛奶妹花环面包
- 面包
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天气越来越热,精力旺盛的小朋友每天放学回家就喊饿,所以我每周都要做两次面包,既能当早餐,随时饿了吃一点,又不影响正餐。
做面包是个大工程,做一次要耗时两三个小时,但是用厨师机揉面,省时省力,比手揉方便多了,而且一次性可以做很多面包,自己做的完全没有任何添加剂,家人可以放心吃。
(标注的用量可制作两个六寸圆模)
用料
冰牛奶 | 160克 |
酵母粉 | 4克 |
金像高筋粉 | 330克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
无盐黄油 | 40克 |
黑巧克力 | 30克 |
白巧克力 | 少许 |
食用色素 | 1滴 |
装饰彩糖 | 少许 |
牛奶妹花环面包的做法
准备好各种食材,黄油切小块在室温下软化。
将牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内。因为夏天气温较高,为了防止酵母粉提前发酵,影响最后成品效果,所以用冰牛奶给面团适当降温。
倒入过筛的高筋粉,盖住牛奶表面,再加入糖、盐和鸡蛋。用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开,以防酵母粉过早接触糖,提前发酵,或过早接触盐,抑制发酵。
安装好和面钩,将抬起的机头放下,听到“喀”声后表示已锁紧,这时启动厨师机,选择低档启动,将食材搅匀。
约两分钟后,面粉已经被搅拌成团。
这时选择3档,运行五分钟左右后停止,剪一小块面团在手中撑开,会出现偏厚的膜,很容易出现边缘不光滑的破洞,这说明面团达到了初步扩展阶段。
加入软化的黄油,选择2档继续运行三分钟左右,此时黄油已被面团完全吸收。
选择高速的4档,启动约十分钟。
这时再剪一小块面团,用两手转动撑开,能撑出薄至可见掌纹的膜,有一定韧性,套在手上也不容易破。这时达到了面团的完全扩展阶段,揉面阶段完成了。
将面团揉圆,放回搅拌桶内,用保鲜膜盖好,在室温下发酵到2倍大左右(室温28度需要40分钟左右),也可以放入烤箱发酵。如果室温较高,一定要注意面团状态,适当减少发酵时间,以免过度发酵。
待面团发酵到两倍大小,用手指在表面戳一个洞,面团不回缩,朝侧面推拉面团,会出现细致的蜂窝状组织,说明第一次发酵完成了。
将装着面团的搅拌桶安装回厨师机上,选择低档运行3分钟左右,完成面团的排气,这时面团从刚发酵好的膨大状态,体积稍有减小。
将排好气的面团用保鲜膜盖好,静置饧面十分钟左右。
在厨房秤的辅助下,把面团分成15个重量为40克面团。
把每块面团揉成球形,放入一个六寸中空烟囱模(7个面团),和一个六寸阳极模(8个面团)。
将两个六寸模具放入烤箱,选择发酵模式,二次发酵五十分钟左右。
待面团发酵到约两倍大小,将烤箱设置成上下火同时加热,165度烘烤30分钟左右。
烘烤结束前十分钟,可在表面加盖锡纸,以免顶部上色过深。
将烤好的面包从烤箱里取出,趁热倒扣脱模,放在晾网上晾凉。
将融化的白巧克力加色素调匀,和黑巧克力分别装入剪了小口的裱花袋中。
用黑巧克力勾画牛奶妹的头发和五官轮廓,红色巧克力勾画舌头和红脸蛋,再用适量彩糖装饰即可。
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