米香四溢外脆里软的大米面包
- 面包
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用料
大米粉 | 50克 |
高筋面粉 | 150克 |
糖 | 10克(这个量不很甜) |
酵母粉 | 2克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 90克 |
炼乳 | 10克(增奶香的,若没有可适量增加牛奶) |
黄油 | 10克 |
鸡蛋 | 1个(40g) |
米香四溢外脆里软的大米面包的做法
大米粉与高筋面粉、盐、糖混合均匀,加入酵母,
打入一颗鸡蛋,加炼乳,再分次加入冰牛奶(冰箱中拿出的),粗拌成团,用打蛋器(装上搅拌棒)低速搅打五六分钟,然后放入黄油,再搅打至起筋不粘盆,揉成光滑圆团,用保鲜膜封好,温暖处发酵至两倍大,
案板上撒干面,取出发好的面团,搓成长条,分成八份,每份按压折叠,整成圆形,然后盖上保鲜膜,松弛20分钟
取松弛好的面团,撖成长条,往里折成三层,再撖成长条,可以铺点葡萄干,从上往下卷起,下边压薄些容易卷粘,
在面包坯上均匀筛上薄薄的一层干粉,再用刀片斜斜地划上三刀,烤箱稍预热至30度左右,底下放一碗热水,然后把面包坯放入烤箱发酵40-60分钟
面包坯经二次发酵已变成白白胖胖了,烤箱190度烤20分钟即成,之前如发现面包表面已金黄,就盖上铝箔纸防烤焦,再烤个三四分钟即可。
小贴士
1,做这款面包基本没什么难度,我用的大米粉是自己磨的,如果买的是大米面包粉,那么与高筋面粉的用量比改为1:1,
2,如果放葡萄干,要先清洗干净,泡软,再捏干水份备用
3,刀片最好用那种很薄的双面刀片,稍微划深一点,发酵臌胀后条纹更清晰好看
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