香浓百香果蛋奶酱(万能酱)
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百香果蛋奶酱可以做蛋糕或者是派的夹馅,可以混合打发的奶油做泡芙的馅料,可以当做吐司的蘸酱。非常好吃,希望你也尝试一下!
用料
百香果 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 35克 |
牛奶 | 200克 |
玉米淀粉 | 20克 |
黄油 | 15克 |
香浓百香果蛋奶酱(万能酱)的做法
蛋黄和蛋白分离,蛋黄放进无水无油的盆中,加白砂糖打发。
打发成偏白色的蛋黄中加入玉米淀粉,搅拌均匀。
百香果用滤网滤出果汁,倒入蛋液里面搅拌均匀。
牛奶倒入小奶锅中小火加热到微微沸腾,立刻关火。
微沸的牛奶缓慢倒入蛋液中,一只手倒牛奶,一只手搅拌,搅拌均匀得到蛋奶液。
蛋奶液倒回煮牛奶的锅中,小火加热,用手持搅拌器不停搅拌,直到蛋奶液呈凝乳状,锅离火。
趁热加入黄油搅拌均匀。此时蛋奶酱从高处落下应呈丝带状,太干或太稀都算失败。
做好的百香果蛋奶酱转入保鲜盒中,紧贴蛋奶酱盖上保鲜膜,直到冷却。
冷却后倒入密封罐,可冷藏保存3天。
小贴士
1.选择玉米淀粉是因为得到的成品更加轻盈,如果要用面粉,请减少用量。
2.冷却时必须用保鲜膜紧贴蛋奶酱,表面才不会结皮。
3.使用前先搅拌一下,使蛋奶酱回软。
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