初春的黑糖吐司

烘焙
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似乎很少认真去做一件事，连打游戏的时候也三心二意，半途弃坑简直太多。
细数三十多年来喜爱过的事物以及想要的生活，还有那些从少女时期便有的模糊的憧憬，也都没有为之付出多少努力。
是懒散的天秤呢。

电脑里有十多年前的歌，再次听到《Through the Years and Far Away》时，正在为搬家的事情忙碌。
前几天看到路边的樱花树开了，伴着嫩叶的，粉粉的春樱。有那么一瞬间觉得应该要振作起来，专心起来。往常身体辛苦的时候母亲总是会说“喝点红糖水吧，解乏。”
于是用红糖和仅剩的小半袋葡萄干做了这款吐司。
烤完还没等晾凉就切开吃了，红糖的香味让人心安。

想学做面包的朋友总会问我要方子，然后纠结着材料不齐或是不喜某种材料，又怕做出来不是那个味道。
可是，做有自己特色的面包才是最重要的不是吗。我会多加红糖，因为我喜欢。也会去掉酒类材料，因为我不能吃。有时会随性地舀一勺自己养的液种加进面团，只是为了最后烤出来的面包多一点风味。
呐，厨房之事，本就是按着自己心意来的。你想要的味道、口感，甚至形状，都可以根据心情来调整，并无定则。
我们会怀念儿时的红汤面，大多也是因为它承载着温暖的记忆吧，于是长大后一次次去做，想要复刻出当时的味道，不知不觉间做成了自己的那一碗，也是当下身边人将来会念想的那一碗。
至于酱油放了多少，猪油加了几克，葱花撒了几根，早已不重要。

大胆去做好了，如果倒春寒还会有点萧瑟，就用红糖来暖吧。

这个方子能做两条吐司，只做一条的话所有材料减半，包括中种。

用料

牛奶中种
高筋面粉	350g
鲜酵母	8g
牛奶	250g
主面团
高筋面粉	150g
红糖（揉面用）	60g
鲜酵母	8g
水	90g
盐	6g
黄油	50g
辅料
葡萄干	适量
红糖	适量

初春的黑糖吐司的做法

提前一天做中种。
所有材料放入厨师机，慢速1分钟搅拌成团，快速1分钟搅拌至初步形成面筋。
盖上保鲜膜，室温发酵2小时后放冰箱冷藏过夜。
第二天发酵好的面团。
中种使用前一定要先确认面团内部是不是如图中这样发酵好，充满绵密的丝网。
称量主面团材料。
葡萄干泡水，也可隔夜泡朗姆酒。
使用前沥干水分，用厨房纸巾擦干残留的水分。
除盐和黄油外所有材料入缸，包括中种面团也一并放进去。
慢速搅拌成团后转快速搅拌。
搅拌至出厚膜即可。
加了中种的面团出筋很快，注意别打过了。
加入软化的黄油。
慢速搅拌成团。
快速搅拌至完全扩展状态。
能拉出均匀的薄膜，破洞边缘成光滑状态。
盖上保鲜膜进行第一次发酵。
28℃，1小时。
发酵好的面团时原本的2~2.5倍。
平均分割成6份。
整成团，松弛15分钟。
泡好水的葡萄干和红糖。
面团擀成椭圆形，中间撒上红糖和葡萄干。
卷起。
全部松弛15分钟。
二次擀卷。
面团延纵向擀开，擀长后翻面，继续擀至30cm左右。
卷起。
放入模具，模具两头留均等的空隙。
发酵时模具下垫个烤盘，防止红糖受热流出。
32度，湿度80%，1小时。（具体发酵时间根据面团状态来定）
发至8分满。
表面刷蛋液后中间割口（或者用剪刀剪开），深度1.5cm左右。
割口处和表面撒上红糖。
入炉。
风炉160度25分钟。
平炉180度25分钟。
我用的是低糖土司盒，导热更快。如果用普通波纹土司盒的话，要适当增加时间至35-40分钟。
（具体时间和温度请根据自家烤箱来调整）
烤的过程中红糖会流出来，所以一定要垫烤盘，最好再垫层油纸，方便清理。
没错我忘垫了T_T
出炉立刻震一下模具，倒出吐司，晾凉。
组织非常非常柔软，能拉丝。满满的红糖香。
新鲜出炉的面包表皮都是酥的哟。