『黑提黑糖吐司』
- 面包
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是我吃过最好吃的提子吐司了😋
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
鹰牌高筋粉 | 1000克 |
盐 | 14克 |
黑糖 | 100克 |
开水(泡黑糖用) | 200克 |
蛋液 | 50克 |
脱脂奶粉 | 40克 |
水 | 430克 |
高糖酵母 | 10克 |
黄油 | 40克 |
黑提 | 300克 |
朗姆酒 | 适量 |
『黑提黑糖吐司』的做法
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
黑糖用开水化开放凉再用揉至七分筋 加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
预留28%的面团出来
剩余的加入提子 低速揉至均匀取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成 取出排气
松弛十分钟
分割220克左右
白面团分割60克
排气滚圆 松弛十分钟
取出拍扁 翻面
卷起
白面团擀开 翻面
把葡萄面团包进去
裹好
捏紧
两个一组放入吐司盒进行二次发酵 34°
发酵至九分满
烤箱上火180下火225预热20分钟
两条烤制28分钟
时间温度仅供参考
小贴士
黑提用朗姆酒泡一晚备用
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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