黑糖核桃吐司
- 面包
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该食谱材料能做4个黑糖核桃面包
用料
高筋面粉 | 960g |
奶粉 | 18g |
全蛋液 | 90g(约2个鸡蛋) |
鲜酵母 | 32g |
烫面 | 150g |
黄油 | 80g |
盐 | 12g |
冰水 | 420g |
黑糖水 | 黑糖75g/水100g |
馅料配方 | |
核桃 | 160g |
葡萄干 | 160g |
黑糖 | 80g |
黑糖核桃吐司的做法
除黄油外的材料,倒入和面桶内。(盐和酵母分开放,避免影响酵母活性)
和面机低速(2-3档)搅至无干粉。调至中速(4档)抱团。再高速(6档)打至面团表面光滑、有延展性,拉扯不容易断裂
可以撕出较薄的膜,戳破洞口有浅锯齿
加入软化的黄油,低速把黄油和面团混合,等黄油吸进去再高速打出薄膜,表面重新变得光滑,有延展性
可以撕出透光薄膜,戳破洞口无锯齿,10成筋度,面团就打好了
把面团和面桶里取出,用手往里收圆,收口朝下放入碗里,封上保鲜膜(面团打好的温度最好是26-28℃之间,温度低要延长发酵,温度高要缩短发酵时间)。
面团一发,发酵箱设置湿度80-85%,温度30℃,大约发酵1-1.5小时
发酵至2倍大,手指粘手粉,从面团中间戳个洞,洞口不会马上聚拢,说明发酵好了
把发酵好的面团取出,拍打排气,分成4等份,将面团收圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好后取出一个面团,拍打排气,用擀面杖从中间往上、往下擀开,翻面,光滑面朝下,底部摊开
将葡萄干、核桃、黑糖,按顺序均匀铺撒开
从上往下卷起,翻面,用手指将底部捏合,放入模具。
面团二发,温度38℃,湿度85%,时间1小时左右,发至八分满
发酵完后,用小刀割三道口子,刷上蛋黄液,撒上瓜子仁,作为点缀
层炉上火150℃ / 下火160℃,烤32-35分钟
出炉震模,立即脱模,面包坐立放晾网上晾凉
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