全麦奶油卷小面包
- 烘焙
- 关注:2.25W次
改自「永不失败的面包烘焙教科书」中的奶油卷。
(“奶油卷”的奶油指的是黄油,不是淡奶油哦~)
————————————————————
为了不那么胖人😂,
在原方的基础上增加了全麦粉,修改了糖量、黄油量和水量~是软软的很香很好吃的小面包哦😋!
【由于现在是夏天,如果冬天做它的话,可以增加5克的水量~】
(算了一下热量供参考,8个小面包总计1064大卡,平均约133大卡一个~)
用料
高筋面粉 | 125克 |
全麦粉 | 75克 |
鸡蛋 | 20克 |
蛋黄 | 4克 |
水(夏天) | 120克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
全麦奶油卷小面包的做法
除了黄油以外的材料揉至扩展阶段。
(面团具有延展性,但扯出的膜厚薄不均)加入黄油继续揉,形成较薄的膜
(用了全麦粉就不追求手套膜了,而且夏天不敢揉太久QAQ)30度发酵50分钟左右
(发酵完成:手指沾面粉戳个洞,略微回缩不塌陷)将面团分成8份,排气揉圆,静置15分钟
按扁
翻一面
折叠。
再对折,接口捏紧。
搓细尾部
将粗的那段捏紧
把面团全部处理好。
这时候第一个面团也醒好了,把它翻一面。
(刚刚的接缝朝上)从中间开始,先往上擀。
再左手拽着尾巴,右手从中间往下擀。
用刮板整理一下形状。
先折一下,按紧
由远到近,卷起来。
接口处捏紧
都处理好,接口处朝下放在烤盘上,38度发酵60分钟左右(夏天多注意状态,不要发过了)
发酵至两倍大
烤箱预热上下火220度,涂抹蛋液
上下火210度,中层12分钟。
(上色到位了记得及时加盖锡纸)出炉啦!
特别特别松软~是可以拉丝的小面包
(另外,要记得最后摆放的时候间距大一点,我这几个都连在一起了,虽然可以撕开😂)
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/hongbei/l4x03p.html