青酱面包/Pesto Bread/Pane al Pesto
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用Pesto做面包是近代才流行起来的做法。
因为青酱里有香料,大蒜,油和奶酪等原料,会让面包吃起来味道十足,什么佐料都不用搭配。吃的时候随便塞片肉或鸡蛋就是一顿饭,十分方便。
尽量使用新鲜的罗勒做的Pesto,最好的面包外面看起来没什么特别,里面切开是绿色的。
Pesto的做法我另有一个方子介绍。
用料
Pesto/罗勒酱/青酱 | 100克 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 7克 |
清水 | 270克 |
盐 | 10克 |
橄榄油 | 30克 |
青酱面包/Pesto Bread/Pane al Pesto的做法
混合面粉和酵母
把盐溶化在水里,加入橄榄油。也可以一会儿直接加在面里。
把量好的Pesto放到面粉里
然后马上倒入盐水和油的混合物,开始搅拌。
要一直搅拌到均匀,然后放置15分钟。
15分钟之后再揉一下,就可以很光滑了。这个面团是另一次做的,用了打得很细的Pesto,所以有点不一样。我习惯放到冰箱里隔夜发酵,如果室温发酵的话等变成两倍大小就可以了。大约一两个小时的样子。
发酵好的面团拿出来一分为二。
每一个分别整形。应该整成圆形,我整得稍微有点鱼雷是因为怕圆形的炉子放不下。事实证明我的担心是多余的。之后盖上布醒发。如果是室温制作的要醒发一个小时,如果第一次发酵是在冰箱里进行的则需要醒发两个小时。
醒发完成变成了这样的胖子。别担心,一会儿进了烤箱还会变得更胖的。烤箱里可以喷点水增加湿度,预热到230度。面团入炉以后降到200度烤40分钟。中间可以转一次以保证受热均匀。
烤好了拿出来在架子上晾凉就可以了。看起来好像没什么特别的。
但切开以后里面是这样的,很不一样吧?味道也很浓厚。
也可以做成六到八个小圆球,可以用来做汉堡,味道也很不错。
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