烹调屋记录📝我的第二次可颂
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| 面粉 | 用心对待面团 |
记录📝我的第二次可颂的做法
今天用的是一次发酵～打完面冷冻30分钟直接包油折叠
![记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第2张]( "记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第2张")
这是刚整形完毕的状态
![记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第3张]( "记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第3张")
这是发酵了3个半小时的状态，层次完全没拉开，即便面温低，发酵两小时怎么样也会长个，层次也有所拉开的，然而……并没有，足以证明我这次的面打得还不够
![记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第4张]( "记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第4张")
这是边角料发酵了两个小时的状态
![记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第5张]( "记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第5张")
发酵了三个半小时后烤出来的状态
![记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第6张]( "记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第6张")
出炉以后每个可颂都有这种断层，这是面筋过紧的表现
![记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第7张]( "记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第7张")
总结：要是用一次发酵的话，面筋就要打够，因为没有醒发时间。用二次发酵的话，打不足，还可以通过醒发来增强一下面筋
![记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第8张]( "记录📝我的第二次可颂的做法步骤图 第8张")
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可颂
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