小份量乳酪蛋糕第二次记录

开始做发现没牛奶。开了一罐雀巢淡奶油替换。蛋白打发不够消泡比较严重。水分过少偏干。

用料

小份量乳酪蛋糕第二次记录的做法

从电饭煲融奶油开始
加三个蛋黄搅拌成糊。
黄油淡奶油加入用余温化开拌匀
懒人无筛直接加入拌匀。然后放冰箱冷藏一下。
烤盘倒入水，预热烤箱一百五十度上下火。
加几滴柠檬汁进蛋白打发，分三次加白砂糖，最后一次加三克玉米淀粉。打到大弯钩湿性发泡状态。
加玉米淀粉本意是希望能稳定蛋白。做戚风蛋糕时稳定性不错，但可能打发不够，仍旧会消泡。
蛋白霜加入三分之一进蛋黄糊翻拌，然后倒回蛋白盆和另外三分之二翻拌均匀。动作快一些，会消泡。此处为了快，没拍图。
进烤箱一百五十度烤了一小时十五分钟烤到底部水干。再加七分钟一百八十度上色。
消泡没怎么发。
份量小看起来薄
里边没有戚风蛋糕那么蓬松。因为消泡挺严重的。
不过里边湿润，奶酪香味浓郁，好吃。
放凉过后口感稍干。
谁干的