纯素肉桂卷
- 烘焙
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用料
高筋面粉 | 500克 |
红糖 | 40克 |
肉桂粉 | 40克 |
温水 | 230克 |
椰油1 | 50克 |
椰油2 | 30克 |
核桃仁 | 100克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 8克 |
泡打粉(可不要) | 8克 |
杏仁片 | 若干 |
纯素肉桂卷的做法
盆里倒入面粉和泡打粉,先用一部分温水把酵母化开倒入面粉,用筷子搅拌。
用剩下的温水把盐、糖化开,倒入面粉,继续用筷子搅拌。
把椰油1倒入,继续用筷子搅成面絮状,开揉,把面揉成团状。烤箱调成发酵模式,40°发酵40-50分钟,大约发酵成2倍大小。
面粉发酵的时候开始做糖霜。将红糖与肉桂粉混合在一起(红糖颗粒太大的话可以用磨粉机打碎),核桃仁切碎。
将发酵好的面团再次揉捏,排气,然后一分为二。将面擀成方状,用油刷将融化好的椰油2刷在上面(留点边),均匀撒上混合好的糖霜(留点边),再将核桃仁平铺在上面,卷成卷,切块。剩下的一个面团如法炮制。
将切好的肉桂卷平铺在烤盘上,放烤箱二次发酵约20分钟(具体时间根据季节视情况而定,如果是夏季则无需放烤箱发酵)。
将发酵好的肉桂卷拿出,烤箱上下温度190°,预热。预热的空隙,在肉桂卷上撒一层薄薄的面粉,将杏仁片嵌在最上层,烤20钟即可。
小贴士
1.揉面的时候先用筷子边加水边将面粉搅成絮状,这样揉起来更快一些。
2.一般水和面粉的比例是1:2,这里因为油是液态的,所以把水减少了一些。
3.为了让面包吃起来更香也更健康,我一般加的都是椰油。
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