烹调屋1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划【003】脆皮吐司
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用料
| 酵种： | |
| T65面粉 | 25克 |
| 糖 | 5克 |
| 水 | 20克 |
| 干酵母粉 | 2克 |
| 面团： | |
| T65面粉 | 150克 |
| 吐司粉 | 100克 |
| 干酵母粉 | 5克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 水 | 160克 |
1⃣️ 将酵种材料搅拌均匀在室温发酵4小时后放入冰箱冷藏12小时以上
![1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第2张]( "1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第2张")
2⃣️ 放入面团材料中的液体部分（包括橄榄油）和酵母、糖，30秒速度3搅拌均匀
3⃣️将面团材料中的粉类和酵种一起放入主锅，30秒速度2-5慢慢混合成团后，揉面模式7分钟。![1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第3张]( "1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第3张")
4⃣️将面团放于密闭容器中发酵至两倍大，分成三份，搓圆醒发20分钟
![1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第4张]( "1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第4张")
5⃣️再次按压面团中的气泡，手动滚圆面团后放入吐司模具在温暖湿润处进行二发（35度～38度，放碗热水）
![1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第5张]( "1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第5张")
6⃣️烤箱预热220度，面包表面喷上水，每个小面团表面斜着割一刀，烘烤30～35分钟。出炉后放凉切片
![1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第6张]( "1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第6张")
出炉能听到吐司噼里啪啦在唱歌哦
![1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第7张]( "1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第7张")
切开看看柔软的组织
![1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第8张]( "1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第8张")
健康少油的吐司你学会了吗
![1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第9张]( "1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划「003」脆皮吐司的做法步骤图 第9张")
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