淡奶油小米蛋糕

消耗淡奶油的首选，香醇的奶味+新良的小米蛋糕粉，超赞

用料  

淡奶油小米蛋糕的做法  

1. 新良新出品“小米蛋糕粉”，拔草咯

2. 准备材料，原方是四个鸡蛋，由于我的鸡蛋太小了，用到了五个

3. 将淡奶油与水搅拌均匀，也可以将水换成牛奶，随各人喜爱

4. 然后筛入小米蛋糕粉，搅拌均匀，成乳化状

5. 再加入鸡蛋皇搅拌均匀，我采用的是后蛋法，因为这样操作，鸡蛋黄与面粉能更好的融合乳化，减少面粉疙瘩粒的产生

6. 搅拌成这个状态就可以了，很多方子说不能搅拌太厉害，容易使面粉起筋，其实这是不可能的事情，放心吧😊

7. 分离出来的蛋白加入醋，玉米淀粉，糖，用电动打蛋器或厨师机打发至硬性发泡状，如图提起打蛋头出现小尖角即可

8. 将三勺打发好的蛋白放入乳化好的蛋黄糊中搅拌均匀

9. 将蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，用切拌法搅拌均匀

10. 将搅拌均匀的蛋糕糊倒入阳极模具中，震一下使表面平整后放入烤箱

11. 上下火130度，40分钟

12. 出炉后，从30cm高摔下，震出热气，倒扣在烤网上晾凉

13. 晾凉后空手脱模即可

小贴士

蛋白中加入醋和玉米淀粉是为了更好打发，并且状态更稳定一些