烹调屋热带风情慕斯
- 蛋糕
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年前接了一笔慕斯订单 由于是定制的 怕自己忘记 先简单记录一下配方 步骤慢慢补吧我～
用料
| 焦糖饼干底： | |
| 焦糖饼干 | 80g |
| 黄油 | 30g |
| 椰子海绵蛋糕底： | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖 | 25克 |
| 低筋粉 | 20克 |
| 杏仁粉 | 7.5克 |
| 椰蓉 | 7.5克 |
| 内馅A 酥脆： | |
| 白巧 | 25g |
| 可可脂 | 2.5g |
| 榛子酱 | 38g |
| 薄脆 | 38g |
| 内馅B 菠萝果冻啫喱： | |
| 菠萝果泥 | 75g |
| 细纱糖 | 22.5g |
| 吉利丁 | 3.5g |
| 内馅C 百香果奶油： | |
| 百香果果泥 | 40g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细纱糖 | 50g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 椰子慕斯： | |
| 椰浆 | 300克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 细纱糖 | 120克 |
| 吉利丁 | 18克 |
| 鲜奶油（八分发） | 360克 |
| 热带水果淋面： | |
| 芒果果泥 | 320克 |
| 百香果果泥 | 150克 |
| 菠萝果泥 | 30克 |
| 水 | 70克 |
| 细纱糖 | 30克 |
| 吉利丁 | 18克 |
热带风情慕斯的做法
椰子海绵蛋糕：蛋白+糖打发至硬性，加入蛋黄，搅拌均匀，筛入粉类混合物，翻拌均匀，倒入烤盘 薄薄一层抹匀 入烤箱170度 12分钟 表面微微变色即可
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