我的第一个古早蛋糕
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这款蛋糕心心念念好久了,今天第一次做,外表不是很完美,味道很好吃,自己记录一下,下次继续改进~
用料
低粉 | 95克 |
鸡蛋 | 6个 |
砂糖 | 70克 |
牛奶 | 65克 |
植物油 | 70克 |
醋 | 三滴 |
盐 | 2克 |
我的第一个古早蛋糕的做法
蛋黄与蛋白分离好,蛋白放在无水无油的盆里。
蛋黄盆放植物油加热,底下有细纹。盆边不能有一点水,我的有水了,油容易溅。70到80度。
筛入面粉,加牛奶可以少留一点搅拌均匀。不要担心不匀,一会加蛋黄就好了,别画圈。Z字。
加入蛋黄,搅拌至状态顺滑,翻搅,提起打蛋器液体有缓慢往下滴的状态。这一步可以看面糊的薄厚调整牛奶的量。
蛋白夜加几滴醋,盐。低速打至大鱼眼泡;第一次加糖;(从盆边加,最大限度不要破坏发泡。)倒数第二档高速打至细腻,第二次加糖;高速,打至有纹路,第三次加糖;高速打一会,在回到低速打,提起打蛋器有大弯钩。注意每次用刮刀把盆边刮干净。
分三次与蛋黄液混合,注意切拌方式。倒入模具,从20cm高处缓缓落下,震几次。最后一步用刮刀把表面轻轻刮匀。划重点,这次不好!
烤箱预热,烤盘里放两厘米凉水,模具包锡纸三层。140度70分钟。实践证明这次开裂了,还是温度高了,还有应该放在最下层。下次130度。130度,90分钟,又烤一次。我的烤箱温度偏高。
脱模放凉。
口感细腻,味道香香的~
小贴士
这个模具属于8寸蛋糕模。
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