拉花古早味蛋糕8个蛋

会抖动的古早味拉花蛋糕🍰

用料  

拉花古早味蛋糕8个蛋的做法  

1. 材料如图上所示哦

2. 先过筛低筋面粉

3. 加热玉米油至70一80度左右

4. 我用了这个烤箱里外都可用的温度机加热到70度左右

5. 70度热油加低筋面粉搅拌

6. 继续加牛奶搅拌

7. 加好牛奶的如上图

8. 加了牛奶后搅拌成豆腐渣

9. 继续加8个蛋黄搅拌

10. 搅拌至细腻无颗粒

11. 搅好后加盖防止长皮

12. 鸡蛋清8个加1/3糖（容器用开水烫过保证无油）

13. 继续加入所有玉米淀粉和盐，开始用手执打蛋机搅打

14. 分次加入糖（打蛋器用开水烫过保证无油）

15. 再次加入糖

16. 打到可以立尖尾即可（不要打过头会太硬）

17. 把打好的蛋白舀1/3加入到蛋黄糊中翻炒（不要划圆圈搅拌会消泡）

18. 把刚刚搅好的糊全部倒入蛋白中，搅拌均匀（翻炒或划十字法）不可划圈

19. 倒入烤盘中用刮刀刮平表面，留一小匙面糊拌入适量巧克力粉，调成巧克力糊裱成上图样。

20. 用牙签按我上图的方向拉一条条花纹，要快，要直，拉好一条牙签头擦干净再拉下一条。然后震二下烤盘进炉了。

21. 底下盘注满水不要烤干了，用水浴法烤了。温度150度时间85分钟左右，根据自家烤箱的脾气决定。

22. 我的烤箱上管温度高易上色所以我在上层隔了一层烤布

23. 出炉后先震一下，先把四边的纸先撕下来，然后放置烤架晒凉。

小贴士

玉米油温不易过高要控制好。
蛋清的容器和打蛋器要用开水烫过保证无油
搅拌蛋白和蛋清要用翻炒法避免消泡
进烤箱前和出烤箱后都要震一下烤盘（进去前震掉气泡，出来后震掉热气）
腰榻的现象是没烤熟
中间湿嗒嗒的也是没烤熟
此方法适合低中温慢烤，要有耐心不可急！