💯成功的戚风蛋糕（家庭版）

做烘焙也算是有些心得了～
但在一入烘焙深似海的路上真的是经常被原材料简简单单的戚风蛋糕“气疯”掉！真的看过了无数的配方和数不尽的资料终于让我研究出了既不开裂也不回缩的戚风😘想分享给你们

用料  

💯成功的戚风蛋糕（家庭版）的做法  

1. 准备干净无水无油的盆分别装蛋黄和蛋清
   
   ⭐️做蛋黄糊：
   
   先将牛奶与过筛的低筋面粉充分混合放入三个蛋黄（我图中③的蛋黄是八寸的配方、因为六村的这一步忘记拍了用它代替）然后加入玉米油充分融合但不要过分搅拌

2. ⭐️⭐️做蛋白糊：
   
   三个蛋清加入柠檬汁后打发至有大泡第一次加糖

3. 打发至蛋白细腻第二次加入糖
   打发至有小尖勾第三次加糖（也是最后一次加糖）

4. 最后打发至蛋白糊硬性发泡就好了
   然后将1/2的蛋白糊放入蛋黄糊中
   充分翻拌融合后将蛋黄糊再倒回蛋白糊中

5. 将翻拌好的蛋糕糊放入模具中震出大气泡
   烤箱130度50分钟后转150度10分钟就好了
   （但每个人的烤箱脾气不一样，根据实际情况温度调整）

6. 这就是烤好的样子，松软好吃既不开裂也不回塌～

小贴士

1、装蛋白及蛋黄的盆一定无水无油
2、注意与蛋白霜融合后一定用翻拌的手法
3、烤箱设置130度左右一定不要太高、烤熟后再转150度上色，多了解自己家烤箱脾气适当调整