红丝绒纸杯蛋糕cupcake（君之版，附经验分享）

家庭烘焙有时是被原料推着走的故事，奶酪、淡奶油剩下了，就得尽快用掉；还有不会坏，但时刻撩我的正红色素。。哈哈，于是想到了红丝绒蛋糕！记起几年前第一次吃派悦坊，觉得也并不咋样。。相反，这款君之版的，刚做好时幼滑浓郁的滋味，真想马上撸第二遍！减糖了，家人都说不太甜了，老妈还说蛋糕体比较厚实。好玩的是冰过后第二天再吃，又多了些许咸味。。。
       说道红丝绒蛋糕，真是颜值高又不难的西点，很有做头，又有看头，更有吃头～蛋糕胚偏黄油蛋糕系，比戚风可控多了；奶油霜里有奶油奶酪，大夏天也不是那么容易化…虽然优点多多，但还有几个关键经验想同大家分享，且看步骤和tips——

用料  

红丝绒纸杯蛋糕cupcake（君之版，附经验分享）的做法  

1. ★准备阶段：
   （1）黄油、奶油奶酪软化：
          黄油切小粒，大夏天有时间就室温自然软化，戳下去柔软无阻力即可。如图，表面出油较多，盆壁粘滞就差不多了。若冷天想快一点软化，可烤箱发酵档打十几二十分钟左右；想极速软化就微波炉10秒左右地转，但容易转过头，不推荐。真软化过头有点出水，可以搅拌一下，总体还是固体也能用，万一瘫成水，就冰箱再冷藏成固体。
          奶油奶酪同样推荐提前一两个小时室温软，或者隔热水软化，再不就微波炉转，利弊同黄油。它最主要是保证顺滑无颗粒，topping口感好。这次用了多美鲜，感觉软化不错，以前用kiri，同样好软化。但有些牌子奶油奶酪就比较硬了，好像再怎么打也会有颗粒感。
   
   （2）鸡蛋、牛奶、柠檬汁等提前回复到室温：
          这个很关键！特别是冷藏的柠檬汁也别忘记回温。因为冰液体和黄油拌合容易水油分离，水油分离差不多是黄油蛋糕最大的失败。。

2. 软化后的黄油加糖、盐搅拌成沙状。
   
   ★君之说用电动打蛋器搅拌成散沙，我就用黄油刀画圈搅成如图状，感觉也可以。

3. 分三次加入打散的鸡蛋，并用电动打蛋器充分搅打，每次都要搅打到黄油和鸡蛋完全混合再加下一次。打发好的黄油加入柠檬汁，搅打均匀。
   
   ★鸡蛋、柠檬汁回到室温！再讲一遍。。这一步出现少许水油分离问题不大，严重的话加点配方内分量的面粉，尽量让黄油糊稳定。

4. 牛奶里加红色素调匀。
   
   ★各种红色素的显色度都不完全相同，追求显色效果的可以多加几滴。君之的量不代表你用这些也会那么红，对比调好的颜色是关键。我调了上图色，最后出来也就是个深红色，毕竟配方里还有可可粉。。红曲粉较色素健康，但显色偏暗，加多了会影响风味。

5. 低筋面粉、小苏打、可可粉混合后过筛。

6. 过筛后的粉类加1/3到黄油里。
   ★可可粉容易结块，最好所有粉类过筛两遍。不然也要先混匀再过筛进黄油，混匀我用筷子画圈拌，筛进黄油拌时还是发现有可可粉块。所以建议最好过筛两遍！

7. ★刚开始拌会干干的，继续用刮刀翻拌。

8. 面粉和黄油充分混合。

9. 倒入1/3的红色牛奶，继续拌匀。再加入1/3面粉混合物，混合均匀，加入1/3牛奶，混合均匀。重复这个过程，直到面粉混合物和牛奶全部加完，成为湿润的面糊。
   ★君之说：“交替加入粉类和牛奶，是为了得到更顺滑的面糊”，我竟然漏看了这条。。偶是全部粉类拌入黄油后，分三次加红色牛奶。过程比较痛苦，但最终还是混均匀咯。如图，加入可可粉的面糊，颜色已经开始暗红了。状态比君之图片上的稀，也可能跟我减了10克糖，还有在大热天制作有关？估计可以适当减少牛奶量。

10. 面糊挤入纸杯里，7分满。放入预热好上下火175℃的烤箱，烤20分钟左右，直到完全膨起。
    ★选了硅胶麦芬模，感觉硅胶不太容易上色，兴许能保持点鲜红。差不多八分满，搞了7个半。没用裱花袋，就拿塑料汤勺舀进麦芬模，环保还省力。

11. 用牙签扎入蛋糕内部，拔出牙签上没有残留物，就烤熟了。蛋糕取出冷却备用。
    ★尽管有轻微水油分离，面糊也有点稀，但最后还是烤成功了，所以我说这蛋糕比戚风好伺候，嘿嘿～口感也还不错。

12. 蛋糕体冷却时制作topping奶油霜。软化的奶油奶酪、糖粉电动打蛋器混合均匀，无颗粒。加入香草精拌匀（可选）。
    ★我没用糖粉，用的舒可曼烘焙打发糖，颗粒极细，毫无压力，这货打发蛋白霜尤其好，比太古细，还比它实惠。

13. 打发淡奶油，有清晰的纹路即可。
    ★我这个一不留神打得有点过硬，不过也不影响口味，塑型应该更好。淡奶油要打发时才从冰箱拿出来，它低温才能打起来，大热天需隔冰水打发。

14. 打好的淡奶油分三次加入奶酪糊，翻拌均匀。装入裱花袋，挤在蛋糕体上。
    ★要翻拌，不要画圈。裱花嘴我用六齿的，纹路宽、清晰，挤玫瑰正好，适合新手。天热奶酪奶油霜也容易软趴趴，像我这样裱花不熟练的，建议挤好一个就放冰箱，再挤下一个。

15. 撒上蛋糕屑，完工！
    ★我多出来的半杯蛋糕就用来做屑。先分成小块，再手指搓屑。注意力气不要太大，是“揉搓”的劲儿，不然会变成“泥垢丸”。有时间的亲可以等一两个小时，蛋糕风干一点后就会硬硬的，很好搓碎。要不就烤箱再烤干些水分，快速，但不保证颜色会不会烤暗。。等奶油花冷藏到硬挺了，就可以撒屑。大冬天做的话，估计不冷藏都ok。进不进冰箱，什么时候进，取决奶油花的状态。

16. ★不管是玫瑰，还是君之原版的花型，都挺好看的。新手挤，花嘴还是推荐齿少的，容易塑型，六齿感觉是最合适的。

小贴士

想一次成功的亲看下面：
1.一步步看仔细，包括我的心得（虽然有点啰嗦）
2.相应食材的提前软化、提前回温必不可少
3.死磕原方量也不能保证效果跟我或者君之一模一样，关键还是看制作中面糊的状态！比如不能水油分离、调色要鲜艳＝＝，看图看真像！