是戚风蛋糕吖

6英寸！不是6寸！
注意区分寸和英寸…
美的烤箱：约烤145度55分钟左右~
虽然是第一次做蛋糕，但跟着教程做还是很成功的吖！做个小笔记，主要是自己用的方便，做法仅供参考———

用料  

是戚风蛋糕吖的做法  

1. 1.把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了

2. 2.将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化

3. 3.将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里

4. 4.用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒

5. 5.再把蛋黄放进面粉糊里

6. 6.将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了

7. 7. 这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白，蛋白中加儿滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖

8. 8.大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖

9. 9.蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去

10. 10.加完细砂糖之后换成中低档，打发到湿性偏硬性发泡，中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定

11. 11.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀，总之不要一个方向画圈，不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼

12. 12.混合到几乎看不到蛋白了，然后把蛋黄蛋白混合糊糊倒入蛋白盆里，再次混合，注意手法，事实证明打发够了的蛋白霜还是不容易消泡的

13. 13.手法问题：最简单的就是炒菜时候的手法，右手拿刮刀在盘子的4点钟方向插到盆底，铲起来蛋白霜盖在上层，左手转动盆，再重复这个步骤，直到把下层的蛋白霜都翻过来，与蛋黄糊混合均匀

14. 14.手法问题：第二种方法是切拌，右手在盆子上方至盆子下方写1，也就是竖着画一道，左手朝一个方向转动盆子，可以逆时针转动，右手同时和一开始一样画1，转1下画个1，直到看不到白色蛋白霜。首先翻拌，大体上看不到白色的蛋白霜了就用切拌，混合的更加均匀。我习惯用方法一，方法二没用过，做法仅供参考

15. 15.蛋糕糊制作完成

16. 16.把处理好的蛋糕糊倒入活底模，提起模具十厘米左右在桌子上振几下，振平蛋糕期，主要是为了振出大气泡，可以看到有大气泡出来

17. 17.做好的面糊马上放进预热好(用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准)的烤箱中下层烤(小烤箱放下层)

18. 18.图片是半小时，长高到和模具差不多平齐。如果十几分钟就到了模具顶端了，证明温度太高了，造成外面干裂，里面不熟。如果半小时了，蛋糕才高了一点证明温度太低了

19. 19.烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。迫不及待的想尝一尝，所以拿出来就脱模了，小心真的烫手呀，哈哈

20. 20.这是第二次做蛋糕时拍的照片，已经脱模，和第一次做下对比，刚出炉就脱模了，效果不太好

小贴士

1.所有的器具都要无水无油。此方正常甜度，不是很甜，不建议增减糖量。所有食材量尽量不要增减。
2.没有低筋面粉的话，可以用普通蒸馒头包饺子的中筋面粉混合玉米淀粉调配成低筋面粉。比例是面粉和淀粉4:1。因不同的面粉吸水性不同，筛入面粉的时候才要分三次，不一定要把面粉全用上，根据个人情况。混合好的蛋黄糊如果太干了根本流不下来，就加一点点牛奶，一点点啊! 如果太稀了，就加一点点面粉。
3.分离蛋白蛋黄用小碗的原因是，如果遇到蛋黄和蛋白混在一起的甚至是臭鸡蛋的， 就可以放在一边不用他，不至于造成前面分离好的蛋白都浪费掉。蛋白里不能有一点点蛋黄，否则影响打发。如果不幸混入一点，快点用勺子捞出。
4.如果做熟练以后，蛋糕里想加入葡萄干等果干，可以等蛋糕糊混合好以后，再加入果干翻拌几下。最后， 其实戚风蛋糕不过就是做蛋黄糊，打蛋白霜，混合均匀，烤制，脱模。就这么简单。只不过其中有几个重要的点记清楚不要漏掉，不要马马虎虎差不多就算了
5.温馨提示：模具采用活底设计，在清洗底片和底部时注意不要用手直接接触边缘，避免划伤，因活底设计容易脱模，对于蛋液要求高，如果担心漏液建议垫下油纸烤盘或者底部裹下锡纸都是可以的，为了您的模具可以长时间的安全使用，请勿使用清洁球等尖锐物品接触模具表面而造成损伤，请勿将模具放置在火源附近，请勿将食品长时间留于模具内，请勿长时间浸泡，请务必存放在阴凉干燥处
6.此菜谱是买蛋糕模具送的教程吖，第一次做蛋糕就非常成功，烘培小白一只，分享自己的成果，满满成就感，新手必须严格按照要求做才有可能不会失败…