不塌不陷的杯子蛋糕
- 蛋糕
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尝试好多次,完美做出来啦。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85g |
细砂糖蛋白 用 | 50g |
玉米油 | 40g |
柠檬汁 | 3滴 |
细砂糖蛋黄用 | 25g克 |
纯牛奶 | 40克 |
不塌不陷的杯子蛋糕的做法
准备材料。
蛋白蛋黄分离,一定要无水无油。蛋白里面不可以有一点蛋黄
蛋白打发过程。
细砂糖分三次加入蛋白中。
蛋白滴3滴柠檬汁,低俗打发到有鱼眼。加入20g糖。
蛋白中高速打发到泡沫绵密,加15g糖。
蛋白中高速打发到可以提起流动糊糊,加入15g糖。
蛋白打发到可以硬性拉钩,倒扣也不掉。制作蛋黄部分。准备蛋黄糊。蛋黄加入糖搅拌均匀,加入玉米油搅拌均匀再继续加入纯牛奶,搅拌均匀。
筛入面粉,可以少量多次,边筛边用手动打蛋器z字形搅拌。直到混合均匀。
拿出蛋白霜,取1/3倒入蛋黄糊,翻拌均匀。再把拌均匀的糊糊倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀。
倒入纸杯,8分满。震出气泡。
图片手误!烤箱130度预热,烤50分钟。为防止开裂我们分段烤,前面25分钟130度,然后转150度继续烤25分钟
出烤箱的蛋糕大力震出热气。再倒放或者侧放即可。
好好吃
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