不爆头!不塌陷!软绵绵好吃不腻,纸杯蛋糕🧁
- 蛋糕
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用料
蛋黄 | 6个约90g |
白糖 | 20克口味适中不甜 |
玉米油 | 50克 |
纯牛奶 | 50克 |
低粉 | 100克 |
柠檬汁/香草精 | 几滴即可 |
蛋白 | 6个蛋 |
白糖 | 60克 |
不爆头!不塌陷!软绵绵好吃不腻,纸杯蛋糕🧁的做法
6个普通大小的鸡蛋(整蛋约50g大小),蛋清蛋黄分离,蛋黄中依次➕白糖➕玉米油➕牛奶,打蛋器Z字方式搅拌均匀
筛入低筋面粉,➕几滴柠檬汁或者香草精,去腥提味!
继续Z字搅拌均匀,无干粉即可!
打发蛋白霜! 电动打蛋器分3次➕白糖。鱼眼大泡泡➕白糖一次,密集小泡泡➕白糖二次,有纹路➕白糖三次。打蛋器先中速后低速打发蛋白,最后状态如图,蛋白硬性发泡,倒立没问题!!(请勿模仿,万一🈶万一❗❗)
取1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中,抄底翻拌的方式,充分混合,然后将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,同样的方式充分拌匀
170°预热烤箱10分钟左右。 将蛋糕糊糊倒入准备好的纸杯中,可以直接倒也可以装入裱花袋中挤进去。如果纸杯上面还要做奶油装饰,那么就倒纸杯的6分🈵,如果不想装饰,就倒8分🈵
也可以撒上一些喜欢的东西,如蔓越莓/扁桃仁片都可以。 装好纸杯后,记得轻轻振几下,振出小气泡。放入烤箱下层170°25-30′,看上色效果加盖锡纸,防止烤糊了
烤完立刻拿出,稍微震一下热气,侧躺放凉,后面进行奶油裱花等装饰即可。
小贴士
①搅拌手法Z字形,切勿转圈圈,面糊容易起筋!
②混合蛋黄糊和蛋白霜,是抄底翻拌,切勿搅拌,容易消泡!
③烤好了立刻取出振出热气,防止水汽过重回缩塌腰!
④此方用中号纸杯5分🈵可装16杯,进行后续奶油裱花!
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