不塌陷的花样纸杯蛋糕
- 蛋糕
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用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 68克 |
柠檬汁或者白醋 | 少许 |
可可粉 | 少许 |
不塌陷的花样纸杯蛋糕的做法
植物油跟牛奶放入锅中一边搅拌加热出冒泡泡 关火。转几圈稍微没那么烫了筛入低筋粉,“Z”字形搅拌 。
蛋白蛋黄分离, 蛋白磕入无水无油的盆里,放入冰箱冷藏一下
蛋黄放入搅拌匀的面糊中,再次Z字形搅拌成细腻无颗粒的面糊(如视频)烤箱预热170°
把冰箱里的蛋白取出来,开中档打发到出鱼眼泡泡 然后加入三分一的白糖打发 打到有绵密的泡泡的时候再加入二分之一的白糖打发,再打一会加入最后一部分白糖 打出湿性发泡 就是中性发泡(一边把打蛋头提起来,一边关掉电源 提起打蛋头看看是不是小弯钩,小弯钩就是湿性发泡 如果是一个小尖角的话就已经变成干性发泡了)把蛋白沿着盆壁挖出一些放入蛋黄糊里,用炒菜的手法翻拌均匀。然后再挖出一部分蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀。把翻拌均匀的蛋黄糊 高处 倒入蛋白盆里 再翻拌均匀。 准备适量可可粉(多了会苦,少了颜色不好看)取出一部分面糊放入可可粉中搅拌均匀放入裱花袋里备用
把翻拌好的面糊倒入纸杯中,倒至八分满,震一下气泡。裱花袋剪个小口(一定要小口!)在面糊上开始画挤出细细的线条,用牙签画图。 我是把马芬模具里放少许水,然后再把纸杯蛋糕放进去。160°烤50分钟 看看熟没熟可以用牙签捅进去,如果不沾就是熟了。或者用手轻轻拍一拍,如果是砰砰得声音就是熟了,沙沙的声音就再烤10分钟。
还用剩余的面糊做了个华夫饼~
软绵绵
小贴士
1蛋清打发的时候记得打发至湿性发泡,如果打发干性发泡会开裂。
2翻拌手法要用炒菜的那种姿势翻拌哦!不易消泡
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