抹茶乳酪桂花蛋糕

在经历了一段小小的创作热情后，重又陷入低潮期。虽然“人设”这个词在经历了几位公众人物的负面新闻后，带上了贬义色彩，但在“人人都可以成名15分钟”的自媒体时代，“人设”或者说“定位”仍是基数庞大的小V进入流量池前的首道门槛。你必须得拥有一个足够特别的标签，才能锚住观众们的注意力。

虽然几番小打小闹后把自己推入了“美食”这道门，却卡在了进一步的细化定位上，我不知道自己和其他美食UP主的差异性在哪里。以及，原本只想成为一个食物生产者，又贪心地想靠此开辟一则新收入，所以在食物的呈现方式上换了很多花样。某天当我回过神来发现自己最近的精力都花在了视频制作上的时候，我感觉自己似乎偏离了原本的方向，陷入形而上的迷惘。

这块蛋糕就产生于这段时期，映射了我近期的纷杂思绪。抹茶、乳酪、桂花，单看都是具有美妙个性的食材，我天真地想让这三样美好在混合和炙烤后都能成为主角，但实际上，乳酪和桂花的味道被抹茶完全压制，在味觉上被宣判不存在。

这块蛋糕不算成功，但在吃了第一口后，近期累积的压力突然缓释了。作为有思想的人类，竟然被食物教育了，惭愧后突然笑了。

求而不得的时候，不妨先试试做减法呢。


【耗时】1小时左右
【模具】21CM x 6.8CM x 5.6CM磅蛋糕模   1个

用料  

抹茶乳酪桂花蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪隔热水软化（不是融化），至手指能轻易按出凹坑的状态，然后用搅拌顺滑，不然会有奶酪颗粒。如果使用的是电动打蛋器，更要注意，顺滑后及时收手，不要打过，容易油水分离。
   
   此时可以把烤箱预热上，因为有抹茶粉，我上火没开太高，160℃/190℃。

2. 把黄油切小粒。因目前天气比较冷，可以把容器放在热水上加速软化过程（不是融化）。筛入糖粉。

3. 答应我，加入糖粉后先不要打开打蛋器，耐住性子先拌至无干粉状态再开机。打至体积膨大、颜色发白。

4. 加入顺滑的奶油奶酪，拌匀。

5. 分三次加入蛋液，由多变少。如果天气温度不高，鸡蛋建议稍稍加热，且每次加入蛋液后，都要先确认蛋液被黄油霜彻底吸收后再进行下一次，如果不注意上述步骤，那么你会收获一碗“豆腐渣”（油水分离）。

6. 筛入低筋面粉、抹茶粉、泡打粉。

7. 拌匀。抹茶粉吸水量较大，整体比较干，我又加了20克淡奶油调节稠度。拌匀过程要快速且轻柔，不然低筋面粉中的少量蛋白质也会与水发生反应，产生筋度，影响口感和形状。

8. 无干粉后立刻加入桂花。充分拌匀。

9. 装入裱花袋，Z字形挤入模具。

10. 最后用刮刀抹平表面。有意识地营造中间凹，两端突起的形态，这样成品形状会比较好看。160℃/190℃，我烤了约40分钟。仅作参考，以自己机器的脾气为准。

11. 磅蛋糕出炉后通常会刷一层糖水，一定程度上有助于口感湿润、延长保质期，但我觉得如果不是大批量制作的话有点浪费，就略去了。
    
    出炉冷却后，裹上保鲜膜，送入冰箱冷藏，回油两三天后口感最佳，那时口感会较湿润。

小贴士

照片上的这些孔洞在告诉我，天气已经凉了，下次制作时要记得给黄油保暖，不然他就要闹脾气不流动了呢。大家也要记得添衣喝热水哦。