不开裂不掉皮的蛋糕卷
- 蛋糕
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试了无数方子,无数失败,终于做出不开裂不掉皮,有毛巾面的蛋糕卷,口感也非常细嫩!
自己记录一下!
蛋糕卷的用料基本上都大同小异,主要就是温度把控,找到适合自己烤箱的温度了就能做出完美的蛋糕卷!
没别的技巧就是要多试多做!!
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 45克打发蛋白用 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴打发蛋白用 |
淀粉 | 10克打发蛋白用 |
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法
蛋清分离放冷冻冻几分钟,增加蛋白稳定性不易消泡
牛奶➕玉米油用手动打蛋器打至乳化状态
把低粉过筛加入步骤2中搅拌至无干粉,手动打蛋器Z字形手法打,不要打久了,看不到干粉就行
把蛋黄加入步骤3,还是用手动打蛋器Z字形手法打。我比较喜欢用后蛋法
取出蛋白,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发,打出鱼眼大泡第一次加入1/3糖,打至发白第二次加入1/3糖,最后打至有纹路加入剩下的糖,加入淀粉,最后打到蛋白呈大弯钩状态,蛋白不要打过!
取一小半打好的蛋白加入蛋黄糊中用刮刀搅拌均匀(注意手法,一定要用翻拌式的,就跟炒菜似的!)把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀
搅拌蛋糊的同时烤箱预热170°
把蛋糊盆提起来从二三十公分的高处倒入铺好油布的28×28金盘上火170°下火150°烤18分钟,烤到剩10分钟的时候开启热风
最后3分钟上火调到180°出炉震出热气,把蛋糕拿出来,撕开边上的纸,晾至手摸上去温热就可以翻面了。
揭去油布,完美的毛巾面
最后用擀面杖卷起来,卷的手法我不太会形容😂想吃什么馅就在里面卷什么馅,奶油,肉松,奥利奥,都很好吃!!
无论是正卷反卷都是非常漂亮的哦!
小贴士
这个方子是我自己做了几次都非常成功的!
每个人烤箱温度都不一样,灵活调整,不知道自己温度的就多烤几次试试脾气
蛋白一定不能打过,湿性大弯钩状态
一定要注意搅拌手法,不要让蛋白消泡了
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