红糖蛋糕卷‼️香甜可口‼️不开裂不掉皮
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好久没有做蛋糕卷啦,今天稍微换一下口味,用红糖来打发,蛋白同样超级稳定,口感上带着红糖特有的香味,实在太好吃啦!
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低粉 | 60克 |
红糖 | 50克 |
红糖蛋糕卷‼️香甜可口‼️不开裂不掉皮的做法
玉米油、牛奶混合
搅拌乳化
筛入低粉
搅拌均匀
再加入蛋黄
搅拌均匀
蛋清打发至鱼眼发泡,分2-3次加入红糖高速打发
蛋白出现明显纹路后转低速,整理气泡并打发至湿性发泡,划重点:蛋白不能打硬,否则容易开裂
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌
再全部倒回蛋白霜内
翻拌均匀
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内
(提前预热)烤箱150度中层烤25分钟左右,至少后10分钟打开热风,划重点:蛋糕容易掉皮就是表面烤的不透,热风是最容易的解决方法,现在的数字烤箱几乎都有此功能,如果没有热风就需要提高上火温度
烤好后立即脱模,连油纸移到晾架
带着红糖的颜色
红糖口感真棒
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