光滑不掉渣曲奇
- 饼干
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听起来真的炒鸡好吃
黄油打发不到位就容易掉渣啦(›´ω`‹ )
用料
蛋 | 小,大 |
油 | 70,85 |
糖 | 50ml,60 |
盐 | 一撮 |
面粉 | 150ml,180 |
可可粉抹茶粉 | 15ml,20 |
泡打粉 | 2.5ml,4ml |
巧克力豆(或切碎) | 100克 |
光滑不掉渣曲奇的做法
黄油加糖盐打变白,加入蛋,继续打发。
最好在凉爽的环境里操作。面粉可可炮打摇匀过筛,加入湿料。
用划直线的方式拌匀。没有经验的话(比如我)就慢慢拌,不要太急。否则拌过头了,还没拌均匀。
到半程加入切碎巧克力or巧克力豆。
拌到看不见干粉和没有不均匀色块的时候,马上停下。
图里这个还差几下。一般这种时候加入巧克力或者其他料,再拌几下就差不多啦面团会很粘哦!因为油的比重没有传统曲奇那么大,所以也不会成团的。
可以用刮刀挖一点,刀背刮到烤盘上。用勺子背沾水整形。温度:173摄氏(实际温度) 时间:10-12分钟。
观察不再膨胀,表面纹路固定以后出炉,是软曲奇。
如果要不上色又脆,用100-110度继续烤半小时至三刻钟。
小贴士
最近抹茶味做了多次,发现用泡打粉可能因为不能和面团很好融合,所以会在烤好的饼干内外造成褐色小斑点。如果做深色曲奇可以不用介意。
如果不想放泡打粉,最好的条件是:黄油打发完美,拌匀恰到好处,一盘一次性烤完。
我喜欢用嘉利宝滚石状牛奶巧克力豆,出炉放凉在饼干里可以吃到脆脆的巧克力豆,香甜不腻,比耐烤类的巧克力硬邦邦的口感好多了。不过不建议夹高可可脂含量的黑巧克力,可可脂含量越高,出炉以后巧克力部分口感越软粘。
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