酥掉渣的网红曲奇
- 烤箱食谱
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听说这是小羽舍命刷脸,换来的AKOKO网红曲奇配方,感觉非常好吃,顺便记录下来,感谢原方作者,谢谢!曲奇好吃,一定要顶级好的食材。黄油是曲奇的灵魂。只有选对黄油才能做出奶香十足的曲起来。糖要用糖粉,记得不要用普通的白糖,一定要用糖粉,这样才能出来更好的效果。混合更充分,口感更均匀细腻。另外一个就是面粉啦。一定要用好的,我用的是香港美玫低筋面粉。
用料
黄油 | 140克(总统) |
糖粉 | 40克(太古) |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 140克(美玫) |
玉米淀粉 | 50克 |
另增加38升小烤箱的用量,方便自用。 | |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 28克 |
盐 | 1.4克 |
淀粉 | 35克 |
低筋面粉 | 100克 |
酥掉渣的网红曲奇的做法
黄油室温完全软化,用打蛋器打散,加入糖粉。盐,玉米淀粉。翻拌至无干粉状态。再次用打蛋器中速打至黄油发白,颜色变浅。打发好的黄油状态应该就像我们平时吃到的奶油一样轻盈细腻,这样才是打发好啦。筛入低筋面粉。面粉一定要过筛进去,这样再去跟打发好的黄油拌融合,这样过筛之后不会有大的面粉颗粒,更容易混匀,做出来的面糊保证顺滑,不会有疙疙瘩瘩的感觉。用刮刀不停压拌,可以一边转盆一边拌,一直拌成细腻的面糊。
装入裱花袋,烤盘垫油纸或油布。
开始挤云顶小花的造型,这是入口既化的终极秘密,因为曲奇要烤得酥,水分就要充分蒸发,云顶小花是螺旋上升的样式,能让面粉最大面积的接触空气,受热均匀,这样一口下去,每个部分的熟成度都是一样的。
可可味和抹茶味的
放与入预热好的烤箱,120°烤45分钟。然后转160度烤八分钟左右上色就可以了。(这是我家烤箱的温度,请根据自家烤箱的温度调整)
出炉啦,好香啊!
成品
小贴士
记住上面这些关键点,你也可以在家做成入口即化的曲奇饼干啦!
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