粉粉酥酥、入口即化的经典原味曲奇~
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大家都知道,曲奇饼干需要用到大量的黄油,是万恶的脂肪之源。但是喜欢它的人会觉得吃了它就算长胖也值得,不喜欢它的人就会觉得它奶味儿太重了,可能会觉得略为油腻。
我是既怕胖又想吃的那种人😭
这个配方不是很甜,因为里面用到了蜂蜜增加风味,也有一定的甜度,所以糖粉的用量不太多,可以不要再减了
我试过用无盐黄油加入盐进去,发现每次盐都化不开,可能是我的操作有问题吧😭这个配方用了接近50%的有盐黄油,感觉咸度可以了,不需要另外加盐了。如果想要加盐的朋友,请把盐碾的尽量细一些吧
㊗️大家多吃不胖
用料
无盐黄油 | 85克 |
有盐黄油 | 65克 |
低筋面粉 | 145克 |
玉米淀粉 | 20克 |
粘米粉 | 13克 |
糖粉 | 20克 |
蜂蜜 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
粉粉酥酥、入口即化的经典原味曲奇~的做法
所有材料先准备好
黄油室温软化,比牙膏稍硬一点的质地就可以啦。夏天直接放室温就可以,冬天室温太低,可以用烤箱或者发酵箱帮助软化。
黄油一定要软化到位,不然可能挤不出来。但也不要软化过度,软化过度可能导致花纹不够清晰加入糖粉,先用打蛋器手动搅一搅,防止分类飞溅,然后再电动打匀。
加入玉米淀粉和粘米粉,搅一下,打发至颜色发白,体积稍微膨胀。粘米粉就是大米粉,不是糯米粉,没有可以全都用玉米淀粉或者土豆淀粉也行。
开打蛋器之前一定要手动搅拌一下,不然会飞溅的你怀疑人生加入蜂蜜,打匀
加入奶粉,打匀
分两次加入过筛的低筋面粉,拌匀。翻拌、切拌、压拌,不管用什么方式,拌匀就🉑️。它既不会消泡,也不用担心起筋什么的
第二次加粉,搞匀
这是完全拌匀以后的状态
把面糊倒在硅胶垫上面,用掌根把面糊推出去,然后用刮板收回来,反复几次,把面糊推的细腻光滑不粘手
这样推
推匀的面糊装入裱花袋,往前推一推,应该是比较容易就能推动的
开练吧。同时预热烤箱,上下管130度,40-45分钟。挤花总是看别人挤的好像很轻松,但是到自己这儿就不是那回事了😂很久不做饼干,一开始挤出来啥也不是了😭
挤其他形状也🉑️挤几个找一下感觉,多练练就会好的
下次做的时候换个图,这图真的好水😂130度40-45分钟
出炉~
烤的时候最后几分钟一定要在烤箱旁边观察,别烤过了
烘烤结束以后,可以在烤箱焖一下再取出来。
挤的不好的小花烤好就会有些塌,挤的好烤出来花纹还是很立体的捏碎一个,粉酥粉酥的^_^入口即化,一点渣也没有。
我试过加杏仁粉,可是杏仁粉颗粒比面粉大,感觉吃到嘴里会影响入口即化的感觉😭忍痛舍弃了
小贴士
黄油要软化到位,软化过度或者软化不足,都会影响成功率
不要随意更改粉类和黄油的配比,可能导致挤不出来😭
没有粘米粉可以全都用玉米淀粉或者土豆淀粉
没有含盐的黄油就加1.5-2克盐,尽量碾细碎
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