烹调屋老面吐司软软滴🍞（2021/61）
- 面包
- 关注：2.01W次
用料
| 老面配方 高粉 | 110克 |
| 水 | 77克 |
| 食盐 | 1克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 主面团 高粉 | 187克 |
| 白糖 | 15克 |
| 食盐 | 4克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 老面 | 187克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 牛奶🥛 | 70克 |
| 水 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法
老面材料混合成团，常温发酵30分钟～1小时后冰箱冷藏过夜4～12小时使用...
![老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第2张]( "老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第2张")
头天晚上发的老面发好了取出来了...
![老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第3张]( "老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第3张")
老面放进和面缸与所有食材除黄油外一起揉和成8分筋...
![老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第4张]( "老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第4张")
再加入黄油揉和成膜状...
![老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第5张]( "老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第5张")
从和面缸里取出面团稍稍滚圆醒发（待醒发至2倍大）...
![老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第6张]( "老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第6张")
醒发好的面分成三个均等的剂子...（还多了一点余料）
![老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第7张]( "老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第7张")
三个面剂分别滚圆静置20分钟...（太极揉法，手握面团不离案板）⸂⸂⸜👊⸝⸃⸃
![老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第8张]( "老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第8张")
把一个面团轻轻捏长一点...
![老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第9张]( "老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第9张")
用擀面杖从中间往上下轻轻推擀...😋
![老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第10张]( "老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第10张")
一个个擀至约8公分的长条...
![老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第11张]( "老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第11张")
每个面剂擀好卷起来装入模具二次醒发至8分🈵...（距离模高相差2公分左右）
![老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第12张]( "老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第12张")
烤箱预热好，放烤箱下层170°40分钟烤制，取出震一下脱模凉凉...
![老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第13张]( "老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第13张")
老面做出来的感觉软软的✅
![老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第14张]( "老面吐司软软滴🍞（2021/61）的做法图解 做法步骤 第14张")
- 文章版权属于文章作者所有，转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/q5og7.html
