抹茶冰皮(绿豆桂花馅)
- 月饼
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总觉着手作的月饼比较有心意,前些日子说要给大神做个绿豆糕,一直没时间,终于等到了中秋假,心想既然是月饼节,不如合二为一😜
用料
一:糯米粉 | 75克(三象牌) |
粘米粉 | 60克(三象牌) |
澄粉 | 30克(白鹤牌) |
玉米油 | 25克 |
糖 | 2茶匙(可加减) |
纯牛奶 | 180克(我用的金典) |
抹茶粉(青岚) | 适量 |
二:去皮绿豆 | 120克 |
水 | 适量 |
糖 | 1茶匙(可加减) |
麦芽糖 | 70克(可加减) |
桂花 | 10克(可加减) |
黄油 | 35克 |
抹茶冰皮(绿豆桂花馅)的做法
1、牛奶+糖+玉米油+抹茶粉搅拌至无颗粒;
2、筛入所有粉搅拌至无颗粒状;
3、粉糊过筛,净置30分钟,蒸锅水沸腾后放入蒸大概8~10分钟左右,中途翻一下;
4、趁热将蒸好的外皮放到硅胶垫上揉至光滑,保鲜膜包好放入冰箱冷藏降温,备用。1、去皮绿豆洗净放入奶锅,加入高于豆面2厘米的水,大火烧至沸腾后转小火注意搅拌,中途看熟烂情况加水(每次加水不宜过多),煮至碎烂粘稠即可关火;
2、煮好的豆沙过筛(过筛能使口感更为细腻,可以直接用料理机);1、洗净不沾锅擦干水,放入黄油加热融化后 放入处理好的绿豆沙搅拌,加入桂花和糖,煮至冒泡后加入麦芽糖,小火不停搅拌直至绿豆沙报团不粘锅即可;
2、绿豆桂花馅完成,保鲜膜包好放入冰箱冷藏降温,备用。1、取出冷却好的面皮和馅料,按皮15克,馅料20克包好,裹上熟粉放入磨具压制即可。(ps~熟粉:干锅放入澄粉,小火伴炒至微微发黄即可)
成品拍一下~😋
小贴士
1、粉糊没有蒸熟之前是比较稀一些的,没关系的 蒸熟了就好了,自己做的皮子延展性非常好,容易包裹馅料,皮薄 馅大 还是比较容易做到的哈哈~
2、抹茶粉要先放的,不要等面皮蒸好才伴进入,不容易伴匀,会影响口感(建议用日本进口的抹茶粉,国产的容易发苦)
3、由于是无添加冰皮,所以要尽快食用哦😘
ps~那啥因为做的过程步骤一忘拍照了,所以步骤一 图是借的😂
另:我发现玫瑰红豆馅也是蛮不错的,皮儿的抹茶粉要多些,馅料煮干一点有利于造型😜
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