福建特色小吃!芋子包!
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哎呀破防了!有个朋友去了福建旅游,给我发照片,把我之前给她推荐的福建美食都吃遍了,勾得我直咽口水!
好在是这双手还算巧,离了家也不要紧,做法是刻在脑子里的,馋了就上手做出来了~
这道芋子包,是福建龙岩客家人的小吃,龙岩可以说是番薯芋头爱好者的天堂了!
闽西山区的生活困苦,但也阻挡不了客家人发挥智慧,便有了“番薯芋子半年粮”的说法:
米饭不够,那就把地瓜、芋子来当粮作菜,今天这道芋子包便是之一。
用料
皮 | |
芋艿 | 450g |
木薯淀粉 | 200g |
紫薯粉 | 2.5g |
食用盐 | 2g |
里脊肉腌制 | |
猪里脊 | 160g |
料酒 | 5g |
生抽 | 5g |
蚝油 | 5g |
白胡椒粉 | 0.5g |
盐 | 1g |
玉米淀粉 | 2g |
肉馅 | |
干葱头 | 3个 |
腌制好的里脊肉 | 全部 |
干香菇 | 30g |
干虾米 | 20g |
干瑶柱 | 30g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
盐 | 2g |
糖 | 2g |
福建特色小吃!芋子包!的做法
干香菇、干虾米、干瑶柱提前用清水泡发(约泡3小时左右),香菇挤干水分切粒,干葱头去皮切碎,猪里脊切粒备用(约0.8cm小粒)
芋艿洗净沥干水分,冷水上锅蒸,待水开后调中火,继续蒸35分钟至完全熟透备用
里脊肉腌制:往里脊肉中加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、玉米淀粉抓拌均匀腌制15分钟
平底锅中倒入40g食用油,倒入干葱头碎,开小火慢慢熬制金黄色,过滤出葱酥备用
不用洗锅,锅中倒入一半刚刚熬制的葱油,放入肉粒开中火,炒至表面微微焦黄
加入香菇粒、虾米、瑶柱炒香,加入生抽、蚝油、盐、糖调味,最后加入一半炸好的葱酥翻炒均匀
先将木薯粉、紫薯粉、盐倒入大碗中搅拌均匀,调成混合粉备用
芋皮制作:蒸好的芋艿趁热取出去皮,压成泥,加入调好的混合粉搅拌至无干粉状,下手揉成偏软且不粘手的面团,盖上保鲜膜防干(去皮时戴上隔热手套以防烫到)
揪一小块面团搓圆,用手捏成碗状,舀入适量的肉馅,用虎口收紧口,搓圆备用
煮一锅热水,调至中火,一个个放入搓好的芋子包生胚,待全部放完后开大火煮至全部浮起,再煮2分钟(全程时长8~10分钟左右)
煮好后加入适量食用盐,盛到碗里淋上少许葱油,撒上葱酥和葱花即可开吃
小贴士
1.如果做到后面皮有点发干,可以在手上抹点水重新揉至柔软光滑再包馅,这样芋子包表面就不会有裂纹
2.木薯粉的用量要根据自家的芋艿含水量来增减,含水量大就多加点木薯粉,反之则少加
3.此菜谱可以做约20个芋子包,其中每个皮约25g,每个肉馅约13~15g
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