糖醋排骨,不放醋就是红烧排骨
- 糖醋食谱
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简简单单,味道棒极了!只要会熬糖,红烧肉炖久点也可以这么做。
用料
排骨 | 两根 |
葱姜蒜 | 适量 |
醋 | 4勺 |
冰糖 | 几块 |
生抽 | 4勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖醋排骨,不放醋就是红烧排骨的做法
冷水下排骨加几片姜,开锅后10分钟捞出备用。
葱姜蒜切好,米醋准备好。
热油后调小火加冰糖
小火熬糖炒至金黄色(不会熬等糖块全碎即可)
下排骨翻炒至金黄。
加备好的葱姜蒜,炒出蒜香味。
加生抽和米醋翻炒后,加入热水。
大火烧开,调小火10分钟后加适量盐,小火在煮10分钟。
大火收汁加鸡精。
完成。
小贴士
①炖肉的时候盐不能放得太早,因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固,肉质不容易熟,还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐,然后再炖一会儿再出锅。②炖肉要使用热水,不要加冷水。热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。
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