美味菌菇汤

第一篇就写儿子特别喜欢喝的菌汤。饭店里的菌汤都挺贵，以前北方能买到的菌菇种类有限，现在淘宝上什么都有，炖个大骨汤或鸡汤做汤底，自己做个美味杂菌汤，每天喝不够。

用料  

美味菌菇汤的做法  

1. 熬制大骨汤或鸡汤备用。
   大骨汤或鸡汤里只放姜片，不要放其他香辛料，以免影响菌汤的自然鲜味。

2. 干菌菇泡发：将茶树菇、姬松茸和鹿茸菇，加净水冲洗一遍，过滤掉浮灰和杂质，然后再加水泡发，泡发的水要直接用来煮菌汤，我用的2.5升的砂锅，菌菇水和骨汤/鸡汤按2：1配比，所以泡发菌菇的水基本能到1.2-1.5升。
   泡发两小时，茶树菇的硬杆柔软为佳。将多枝菌菇分离成单枝，这样煮出来好看也方便食用。

3. 将杏鲍菇切丝，白玉菇等切根，保留完整形状，清水冲洗后浸泡两小时，很多鲜菌菇有股怪味，所以浸泡中间至少换两次水很重要，而且鲜菌菇的水不参与菌汤熬制，切记！

4. 泡发竹荪，竹荪要将网状伞头去掉，伞头顶端也要减掉，只留胖胖圆圆的躯干，否则总会有股洗衣粉味，这是问了卖竹荪的老板才搞明白的。
   清洗竹荪，泡发1-2小时，剪成30cm左右的段，泡发竹荪的水也不能参与菌汤熬制。

5. 生姜切丝，葱切段，放入砂锅，加干菌菇和泡发干菌菇的水，2/3砂锅左右。

6. 加鲜菌菇（不要泡的水），加骨汤/鸡汤，至满锅，一次加购，熬制中间不加水，否则容易冲淡鲜味。
   

7. 大火煮开，小火熬煮10分钟后加盐（盐别多，影响菌汤鲜味，不够喝的时候可以再加，多了可就掏不出来了，加水菌汤鲜味也稀释了），再煮20分钟，加竹荪（不要泡的水），再煮20分钟。

8. 美味菌菇汤可以喝了！😀😀😀

小贴士

①泡鲜菌菇和竹荪的水千万不要放锅里一起煮。
②少放盐。