Vichyssoise 法式冷汤
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Vichyssoise 法式冷汤的原身最早在Jules Gouffe’s1869 Royal Cookery book里出现过(热汤);19世纪初名厨Louis Diat 在美国纽约 Ritz Carlton Hotel 将其画龙点睛改为冷汤,署名Vichyssoise。
用料
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白洋葱(Sweet onion) | 1个 |
黄油(Butter) | 2勺 (tablespoons) |
橄榄油(Olive oil) | 1勺 |
土豆 (Potatoes) | 3个 (约1磅) |
大葱根 (Leeks) | 6根 |
鸡汤底(Chicken broth) | 4碗 (32oz) |
核桃仁或者核桃粉 | 8个 |
鲜奶油(Heavy cream) | 半碗(4oz) |
鲜奶(Milk) | 1碗 (8oz) |
韭菜(Chives) | 几根就好 |
搅拌机(Blender) | 1台 |
Vichyssoise 法式冷汤的做法
洋葱 土豆 切丁备用,形状没那么讲究晚些都要打碎的。
大葱切掉顶部绿色部分,只留根,然后从中间对半切,再清理干净。
锅中放入黄油,小火至融化
丢入大葱根中火煎3分钟。
另外起一个锅加入橄榄油,放入洋葱小火煎10分钟左右。(个人喜欢分开煎,因为不同的温度下相同蔬菜可以出来完全不同的味道)
把煎好的洋葱丁和大葱根一起倒入汤锅里,再加入土豆丁,鸡汤,适量的盐和胡椒。 大火至水烧开然后小火慢炖30分钟。
等待过程中把核桃仁碾碎。
将炖软了的汤料和核桃粉倒入搅拌机里,搅拌成稀稠体即可。(越细越好)
记住不要一次倒太满,最好一次倒一半………… 切记 切记。
我第一次做为了偷懒一次性把所有汤料都倒进去了,然后搅拌的时候整个炸出来,大家可以脑补下一碗滚烫的汤四处飞的景象。将搅拌好的汤底倒入一个大碗里再加入鲜奶油和鲜奶拌匀。
将完成了的汤底放凉后用保鲜膜盖好放入冰箱4个小时后即可拿出,食用前需等汤再回升至常温。
最后把韭菜切末撒在常温的汤上即可食用。
小贴士
看个人喜好控制盐和胡椒粉的量。 另外这汤热的也可以喝。
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冷汤
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