进阶版潮汕虾粥
- 粥
- 关注:2.01W次
三滚二滚就煲好的潮汕粥,其历史渊源就是匮乏,出海风险大,生养多,地少粮食少,平原还加上柴火少,滚几下就煲好的粥有嚼头、省米又省柴,无论怎么吹,都是粗食。
勤劳精明的潮汕人,苦中作乐,充满对美好生活对艺术的追求,他们做的虾粥硬是让这种粗食提升到美好的境界。
这里,我们把一般食肆保留的虾壳剥掉,让潮汕虾粥彻底脱胎换骨,登上大雅之堂。
用料
虾 | 150克 |
大米 | 75克 |
水 | 1000克 |
冬菜 | 25克 |
进阶版潮汕虾粥的做法
沙虾去皮去头留尾开边去虾线,冬菜切碎,其它备料如图。
烧开水落米,需时10分钟,中途搅拌几次。
落米后,起锅爆虾头煮汁,落胡椒粉,需时约5分钟。
隔渣后取汁。
倒入粥里,累计10分钟后关火,然后,倒入冬菜和虾肉。
15分钟后上台乘出。
25克冬菜所含盐分正好合适全煲粥的盐量,无需另加盐。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/zhushitese/zhou/zgzngw.html