凉面凉面，鸡丝凉面～

凉面一般用碱面，但我们家家属不爱吃碱面，我就用的挂面，也挺好吃的，不过我可能更爱圆碱面的凉面～

用料  

凉面凉面，鸡丝凉面～的做法  

1. 1.鸡胸肉洗净，放入水中加姜片、花椒、料酒，大葱，水开后转小火盖盖煮熟。晾凉撕成细丝备用。

2. 2.备一盆冰水，少量熟油。这个油因为量不大，我是倒在大汤勺里直接在火上加热的。

3. 3.烧水下面，面熟捞出过冰水，再捞出加入熟油不停用筷子夹起，夹散，以散热，避免面沱在一起。这一步可以在空调房或电扇前进行。拌至降温后备用。
   

4. 4.酱汁a：生抽4勺，麻油3勺，醋2勺，糖1勺。这个只是我的比例，如果酱汁不够自行翻倍就好。
   
   酱汁b：辣椒粉大量，蒜末、白芝麻、花椒粉、孜然粉少许。油内加入姜片，大葱丝烧热，姜葱捞出，油浇入以上调料中，辣椒油完成。油温要稍高，得听到次啦一声～碗内沸腾～小心烫伤～

5. 5.黄瓜，胡萝卜切丝备用。有花生碎，酸萝卜粒更好～

6. 完。

小贴士

不摆盘开拌就行。摆盘可随意发挥，步骤4中榨干的葱丝可以像我一样用来装饰。面如果想堆成小山，就是用筷子夹住一坨，卷啊卷，垂直放入盘子中，轻轻抽出筷子即可。盘子越大越好看，我图里这个盘子很大，面够2-3人份，应该是9寸。