【孕妇食谱】老北京炸酱面,地不地道关键在炸酱~
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说起记忆中妈妈的拿手美食,其中之一就是老北京炸酱面。
曾经在无数个赶着上学早晨,很多次叫醒我的不是闹钟和梦想,而是那碗香喷喷的炸酱面...
曾几何时,为了我们每天早晨饱饱的去上学,妈妈总是在冬天提前做出一大瓶炸酱,由于有那层像蜡一样的猪油密封住,一瓶炸酱足足让我们吃上个把礼拜,不仅好吃,更重要的是方便又快捷,香味扑鼻的炸酱配上劲道的手擀面及各式菜码,那便是最正宗的老北京炸酱面,也是儿时记忆中最经典的妈妈的味道~
用料
五花肉 | 350克 |
六必居干黄酱 | 120克 |
甜面酱 | 40克 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
八角 | 1个 |
【孕妇食谱】老北京炸酱面,地不地道关键在炸酱~的做法
食材准备:六必居干黄酱、甜面酱、葱末、姜末、八角1根、五花肉切丁(可肥肉部分和瘦肉部分分开)
干黄酱120克,加少量水搅拌开,不需要太多水,能搅拌开就可以;
黄酱和甜面酱按3:1的配比调制,所以,大概加入40克甜面酱(大概1.5勺),并搅拌均匀;
起锅烧油,油最好多一点,然后倒入肥肉部分煸炒;
加入一颗八角,煸炒至出油,肥肉煸炒成金黄色;
倒入葱末和姜末,继续煸炒出香味;
倒入混合了甜面酱的稀黄酱,并加入适量生抽、少量葱姜水和少许料酒,大火烧开,然后转小火,并用铲子不停搅拌以防糊锅;
大概熬制10分钟左右,锅中水汽蒸发,即看到酱和油分离,炸酱就做好了;最后,加入葱花翻炒均匀即可出锅,一碗香喷喷的炸酱就做好了;
根据个人喜好,准备菜码,诸如绿豆芽、黄豆芽、心里美、黄瓜、黄豆等,都是比较合适的菜码;我冰箱里只有黄瓜和胡萝卜了,切丝焯烫2秒去一下细菌,凉水冲凉即可;
另起锅烧水煮面条,面条煮好后,搭配上炸酱和菜码,一份香喷喷的老北京炸酱面就准备好了。
成品图
再配上一份水煮的五香花生佐餐,岂不美哉美哉!
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