台州炒面（粉干/米粉）

好像只有在台州或者温州才能找到这种米面，杭州的粉干太粗、市面上的粉丝太细都没有这种米面炒出来的味道好

用料  

台州炒面（粉干/米粉）的做法  

1. 米面放入凉水中泡半小时，再拿出沥干备用
   

2. 泡水过程准备佐料，蘑菇、香菇、肉肠、肥肉切片，胡萝卜、茭白、瘦肉切丝，芹菜切段，鸡蛋打散煎成饼状，再切丝备用

3. 起锅煸肥肉出油，下瘦肉翻炒变色，再下肉肠、胡萝卜、香菇、蘑菇，出香味后下沥干水的米面，然后就不停翻炒（有点废手臂，食材越少越好炒），炒到米面开始微微蜷缩，下芹菜，再加适量盐和料酒

4. 出锅前加入鸡蛋丝翻炒均匀，关火盛碗开吃

小贴士

新手可以一直保持中火，避免糊锅