家常馒头
- 馒头
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这是我的量器,
一碗粉是150克左右,
一碗水是250克左右。
糖我是黑色勺子舀2勺半,它跟瓷勺差不多大小的,这个看个人喜好了,有的人爱甜点,有的人爱淡点
盐是盐罐配的小勺子舀的一勺,这个也是自己斟酌吧,加盐是加强面团筋道的,所以只需要一点点就可以的了。
反正最重要的记得⬇️
水:粉的比例是1:2,
酵母:粉的比例是1:100
我是二发好直接温水开蒸的,
所以二发一定要发好,
不然就建议冷水蒸了,上气蒸18-20分钟这样,停火焖5分钟。
不要问我现在冬天发酵是这个时间、那夏天又该是多么时间……🙄️🙄️要知道,大广东是没有寒风瑟瑟的冬天的,我们还在空调wifi西瓜……嗯……就当这是一个夏天的馒头方子吧💔
用料
面粉 | 500克 |
温水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
从250克水里倒一点水到另一个碗里,加入酵母泡融;糖盐可以放在剩下的水里泡融
先往面粉里倒入酵母水,拌开后再倒入糖盐水,糖盐水不要一次性倒完,一边倒一边拌,看面粉吸水程度,成棉絮状即可
开启洪荒之力揉➡️➡️使劲揉➡️揉成表面光滑无颗粒的面团,也叫三光(盆/手没粉没面团,面团表面光滑无颗粒)
放盆里加盖封好发酵(我是用的快餐打包盒,二次利用还特别便捷,既不用保鲜袋也不用保鲜膜,盖好盖子就可)
发酵到手指头戳下去👇不回弹不塌陷就是发好了,我大概发了三个半小时。
桌面撒粉,然后把面团扒拉出来,再度开始揉➡️像以前用搓衣板洗衣服那样搓开➡️用力揉,
大概十分钟左右,可以悄悄的切开一小块看切面是否光滑无泡洞,是的话很高兴告诉你,你可以进到下一步了,反之就是,同志,革命尚未完成,请继续努力💪揉好的面团搓成长条,分成若干等份,然后发挥你的脑洞,想怎么捏造型就怎么捏造型,不过,速度得快,不然捏好手上的,底下的都干皮了
入蒸笼,底下放入足够的冷水(起码是大火能烧15分钟这样的),开大火烧40秒,关火静待二发,我大概发了30分钟
二发到原来面积的1.5或2倍大,轻飘飘的,手指轻轻按压会回弹
忽略我那坑坑洼洼的馒头面,两娃娃不停折腾找事,懒得整那么漂亮了,反正自己吃的😜再度开火,大火上气后计时十分钟,停火,不开盖焖8分钟,出炉
小贴士
咳咳,敲黑板⬇️⬇️
出炉图就是一反面教材啦,没揉好的面团蒸出来就会是这个滴,跟什么水光肌面完全两家人。想要达成那种程度的话,同志,努力揉好面团吧💪
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