四股辫子馒头

本次制作一次发酵法
共2条辫子馒头，每条约110克左右。
原创菜谱
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用料  

四股辫子馒头的做法  

1. 先把面粉，糖，酵母，油放在盆里混合均匀，。
   再分次倒入水，搅拌成团。
   把面团放在案板上使劲揉，面揉好是关键，手揉的话大约需要7～10分钟，揉的过程不要加粉或加水哦，要相信自己手中的面团。
   面团揉至光滑细腻的状态。
   
   糖是助发酵的，可以帮助发酵的更饱满。
   油脂类可以帮助成品表皮更加光滑细腻。

2. 总面团量大约220克左右，分出一半的量加入果蔬粉揉至均匀。这里我加的是红曲粉（也可以什么都不加哦 (*^▽^*) ）

3. 白色面团和有色面团分别用双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条，分别等切为4份。
   共8个小面团。

4. 按压揉搓滚圆，保鲜膜或湿布覆盖，防止水分流失，表皮干裂
   图中是一个辫子馒头的量。

5. 搓长条20厘米，撒粉防粘，4条一组。

6. 前端部分捏在一起，捏紧哦⊙∀⊙！

7. 开始编了哦，4过2

8. 1过3

9. 2过3

10. 之后就是按照4过2，1过3，2过3的编法来编辫子，末尾收好口。

11. 如图

12. 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
    状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
    

13. 
    蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
    

小贴士

1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
     干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
                         8%～10%（微甜）
                         10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%