巧克力杏仁辫子包（四股）

最近跟辫子包死磕上了，今天来个四股辫子包菜谱，写出来记录一下。
分量：4个左右

用料  

巧克力杏仁辫子包（四股）的做法  

1. 将面团材料中，黄油之外的材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。

2. 出现厚膜且裂口呈锯齿状，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。

3. 将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。

4. 开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。

5. 至裂口边缘光滑且出膜。常规面包对于出膜和裂口要求没有那么高，有轻微裂口也是没有关系的。

6. 加入巧克力豆，开低速挡将巧克力与面团混匀

7. 将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟，再拿出来揉。

8. 容器里面涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。

9. 面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。

10. 判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按一下，如果有凹陷，缓慢回弹就说明发酵好了。

11. 分割面团，分成16份，每份大概在20-25克左右。搓圆，盖上保鲜袋，醒面15分钟。

12. 取一个面团，将其擀成牛舌状，长度大概是擀面杖的一半左右，翻面。

13. 将上述面片卷起

14. 收口捏紧，类似橄榄状

15. 将其搓长

16. 其他面团如上述方法搓长，选取4根，如图将一头粘在一起

17. 如视频中的方法编成四股辫。下厨房上视频时间短，发不了长视频。编法看不清楚的可以去我微博搜四股辫子包，微博与下厨房同名。

18. 四股辫就编好了

19. 放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右，下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出，预热烤箱。判断方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹就说明还需要继续发。

20. 发酵完成，预热烤箱，表面刷蛋液，撒上杏仁片和椰蓉。上火170度，下火180度中下层烤15分钟左右。烤的时候注意上色情况，我大概是在10分钟左右加盖锡纸的。具体根据你自己的烤箱情况设定温度哦

21. 出炉啦

22. 合集

23. 切面

24. 可以拉丝哦

小贴士

1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉类（面粉、奶粉）的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手不沾手。
2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度。
3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，二发发过了，后面入烤箱会回缩。
4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在面团中戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。
5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。
6.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。