大只松软的黑麦粗粮馒头(一发口感好)
- 馒头
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每日早餐
用料
中筋面粉 | 400克 |
黑麦粉 | 100克 |
水 | 250克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
糖 | 65克 |
黄油或植物油 | 适量 |
250克温水倒入5克酵母化开,依次倒入面粉、黑麦粉、糖、油,混合成团,揉面10分钟,切成小剂子,发酵至两倍大,水开后蒸10分钟,闷5分钟出锅,简单快手,口感很好。
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小贴士
用的安琪耐高糖酵母感觉发酵效果比较普通酵母好。
面粉用的陈克明的,以前用的其他牌子的做出来总不如这个,也可能是心理作用吧……
黑麦粉和面粉按这个比例做出来,有粗粮的香味口感也不粗糙。
揉面我觉得10分钟左右差不多,揉多了上劲不松软,按下回弹就可以了。
切成小剂子后,底下垫张油纸再发酵,好拿好放不粘手不变形。
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