茴香饺子盼回乡
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茴香菜是一种蔬菜,
多用来做包子饺子馅,
在北方很受欢迎,而南方少见。
因“茴香”和“回乡”同音,
故北方人都喜欢包茴香肉馅的饺子。
小时候,外婆家院子里就种着茴香,
每次回老家,都能吃到外婆包的,
茴香馅儿的爱心饺子,
后来求学他乡,分配工作他乡,
回家的机会越来越少,外婆也越来越老……她老人家也离开我们快十年了……
念念不忘的味道……
就藏在茴香馅儿的饺子里……
用料
面团 | |
面粉 | 300克 |
水 | 140~150克 |
盐 | 1克 |
茴香肉馅#: | |
茴香 | 约250克 |
肉末 | 约250克 |
姜末 | 适量 |
葱末 | 适量 |
红椒(不辣点缀) | 少许 |
盐 | 适量 |
食用油(无味) | 10克 |
茴香饺子盼回乡的做法
新鲜的茴香😍色绿,自然发挥淡淡的茴香味,靠近闻则根浓,吃一次就难忘的味道。(当然也有人觉得这味道太浓,受不了。)
面团按照水:面=约1:2的比例,和好,密封醒30~60分钟。醒了面会更筋道。当然你也可以直接买饺皮,更省事快捷。
醒面时,准备茴香肉馅。茴香过水洗干净,控水晾干,切碎。
猪肉(最好带些肥肉,我喜欢三分肥七分瘦的)剁碎,肉和馅的比例约1:1。肉馅可以自己剁哈
调馅时,放入姜末和葱末和红椒末(红椒起点缀作用,最好用不辣,以免破坏茴香的味道)然后加适量盐和一瓷勺生抽(尽量少用),然后按照顺时针方向搅拌上劲,搅拌时可以分三次加入食用油约10克,这样做出的馅子比较粘稠,如图。
取醒好的面团,揉搓成长条状,依次切块,压扁,擀薄皮(借用以前包饺子的图)
如图,挑馅适量,对折捏紧。
如图边擀边包,捏成自己喜欢的形状。
包好的饺子🥟一次包多了,直接冰箱冷冻,随吃随下,很方便的。
起锅,烧水,水欲开时,下入饺子,并用漏勺轻轻沿锅边慢慢推到锅底,避免粘底。
再次煮开后,打半碗凉水,再煮开,再打半碗凉水,重复三次即可。
煮熟的饺子,会漂浮起来,用漏勺捞出。
装盘享用😍吃碗茴香饺子,找找回乡的感觉……
咬开来一张,特别的味道,特别的记忆。
换个造型,馅料更足,一样美味😍
小贴士
1.这里用的是新鲜的小茴香,就是吃它本身的特殊的香味,不喜者慎入。大多北方人都爱😜
2.为保持茴香本来的味道,调馅时,不建议加各类调味粉,只用盐即可,可加少量生抽。食用油的加入也是为了让馅料更粘稠更香,不能省。
3.饺皮可以买,肉馅也可以买,包出形状也看自己喜欢😂
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