调饺子馅的比例

用料  

调饺子馅的比例的做法  

1. 1、以猪肉500克的量计算出的比例
   2、葱：0.04×肉的重量=20g所需葱的克重
   3、姜：0.04×肉的重量=20g所需姜的克重
   4、水：0.24×肉的重量=120g所需水的克重
   5、盐：0.014×肉的重量=7g所需盐的克重
   6、白糖：0.02×肉的重量=10g所需白糖克重
   7、芝麻油：0.01×肉的重量=5g所需芝麻油克重
   8、生抽：0.03×肉的重量=15g所需生抽克重
   9、老抽：0.006×肉的重量=3g所需老抽克重。
   10、以上是纯肉饺子馅的比例，如果加蔬菜，另外再加。（之所以这样用计算方法比例，是便于新手在肉的重量不是500克时这样计算就不会出错。）

2. 小葱末、姜末各20g，加入120g温开水，用手抓挤成葱姜水，过滤掉渣，放边上备用。（也可不过滤，过滤掉更好吃，也可以加点花椒水在里面，但一定要去掉花椒渣）

3. 肉洗净后绞成肉馅，别绞太碎，以免失去口感。

4. 加入各种调料（生姜水除外），开始一个方向搅拌，搅至上劲、略蓬松（用手搅拌最好，比用几根筷子更方便快捷）。

5. 分四、五次加入葱姜水，还是一个方向搅拌，每次等吸饱水再加葱姜水。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会备用（这样不会吐水）。

6. 如果是自己擀饺子皮，500克面粉用250克水搅拌擀饺子皮即可。

小贴士

不喜欢吃甜的可以把白糖适当减少。我用了12克发现口感有点太甜了，所以菜谱改了一下。