哞牌小馄饨

用料  

哞牌小馄饨的做法  

1. 准备1:头一天晚上熬好昆布大骨汤

2. 准备2: 新鲜香菇2朵，搅拌成泥，肥瘦肉搅拌成泥，小葱挤水

3. 做馅：大碗中倒入肉馅，加入香菇泥，加入葱水，分次逐渐加人大骨汤，顺一个方向搅拌上劲（肉馅：汤水=1.4:1），加食盐、生抽、蚝油搅拌上劲，加食用油、香油、小葱拌匀后冷藏

4. 馄饨皮：三种（猪肉皮、鸭蛋皮、碱皮），杭州菜市卖第三种，一般买大馄饨皮

5. 包馄饨：每个大馄饨皮放10克肉馅，随便捏一下封口即可冷冻，冻硬后收集起来用保鲜袋装好，随吃随取，冻在一起了直接拎着保鲜袋整个在台面上适度磕震几下就好了。

6. 煮馄饨：开水下锅，大火烧开，中火煮至浮起，前滚翻后滚翻2-3次后小火1分钟关火，关火后1分钟捞出

7. 馄饨汤：一只大敞面碗，紫菜用剪刀剪几条，虾皮直接放入，榨菜切碎粒，葱花适量，盐适量，大骨汤适量，锅里的馄饨水适量，另可加入少许猪油、生抽调味，还可加入少许熟丝瓜增加鲜甜口感。