中式主食27: 炸油饼/老北京糖油饼

老北京早点，甜咸各有拥趸。
完美的油饼外表酥脆但绝不仅仅是外表酥脆，内心还要软韧有劲。
试过不少方子，有些方子复杂到反人性，还是喜欢此方，用料极简做法极简，但味道口感都符合我的要求。

用料  

中式主食27: 炸油饼/老北京糖油饼的做法  

1. 面团材料拌匀揉好（我用面包机揉8分钟），冰箱冷藏过夜（放三天没问题，随做随取）。
   面团属于稀软状态，粘手。

2. 头晚也把糖皮做好：
   水烧至90度，化开红糖，稍凉后，加中粉或高粉拌匀成团即可，冷藏。

3. 擀成薄饼，5mm厚度最好，太薄会硬脆。
   如果是糖油饼，把糖皮擀成薄片，放在面片上再一起擀一下，目的是两者结合紧密。
   划几刀，炸。

4. 口感是表面有些酥，嚼起来酥和韧交织，好吃的。