老式糖酥饼

用料  

老式糖酥饼的做法  

1. ●水面团：
   
   300g面粉，加3g精盐，再加入170g50度左右的温水，给它搅成面絮。放入30g猪油，也可以用其他食用油代替，和成面团。

2. 把面团移到案板上，多揉一会，给它揉起筋性，这就是所说的水面团。
   
   ●油面团：
   
   80g食用油，放150g面粉,给他揉成团。
   
   ●整形：
   
   水面团给它分成100g的一个剂子，油面团是50g的。
   拿一个水面团放在案板上，用手给它压扁。然后包上一块油面团，按包包子或虎口收拢的方法给它包好。
   
   
   

3. ●开酥：
   
   案板上多来点面粉，放上剂子压扁。给它擀成长条形。然后翻过来两边往里折，再用擀面杖从中间往上擀，再往下擀。给它擀长，擀薄，擀成个大长条形。 从头开始往下卷起来，卷得紧一点，层次多。

4. ●调糖馅：
   
   两勺白糖，一勺白面，再来一勺黑芝麻，再来一勺白芝麻，都是熟的芝麻。
   
   ●成饼：
   
   开好酥的饼胚，从中间给它切开。，再把两边收一收，捏上封住口。再给它擀一下。

5. 包上馅，大拇指往下按，虎口收拢的方法，把它包好。再把饼皮两边擀，擀匀，擀成小圆饼状。

6. ●烙制：
   
   锅预热，多倒点油，摆上弄好的饼，盖上盖子小火烙。一面煎好就给它翻面煎另一面，两头翻，没事勤翻面。翻的时间越勤越容易起酥，最后给它烙成两头金黄，中间鼓起来就好了（越凉越酥）。